韓國泡菜如何做！

韓國泡菜之辣白菜

材料
-大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子）

調味料
-水，粗鹽（3杯子），辣椒粉（2杯子)，白糖（3勺），蒜茸（6勺），姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把）

1）把大白菜切一半以後，下面圓的地方用刀一點切。

2）先把已經切的大白菜放進去盤子裡面。水（8杯子）裡面放了鹽（1杯子）一起混合以後，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。

3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糁一糁，已經放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。
糁鹽的時候，從下面的綠葉開始最後弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續放一樣的位子，下面的會太鹹上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態不太好。

4)腌完了以後，把大白菜再分開4分之1的。然後，每片葉子都干淨得洗一洗。

5）把洗干淨的大白菜跟下面的照片一樣翻了以後，洩水分5個小時。
鍋裡面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。

6）做江米粥的時候，用大火開始做。開了以後用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家裡有粉碎機的話，把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以後，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。

7）蘿卜絲（4杯子）上放已經准備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子），白糖（3勺），蒜茸（6勺），搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。
在韓國按照自己的口味放蝦米醬，梨子，鱿魚，牡蛎。

8）整理大白菜下面的把兒以後，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。

9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以後，再冰箱裡裝進去。

韓國泡菜的材料和做法如下：准備材料:1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。2.蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素c主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9.魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的制作方法.制作過程1.將收拾干淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌於鹽水中；2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蛎(海蛎子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿卜絲裡放入適量辣椒面，將其攪拌；5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；6.最後放入牡蛎拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種)白菜泡菜25種蘿卜泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鳆魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等.

白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。
小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，制成腌汁。
白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。
將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對折成卷，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。

韓國泡菜炒肉片的做法
原料：
1、韓國泡菜半斤，切成小片；
2、瘦豬肉三兩，切薄的片；
3、蒜半個，切片；
4、蔥一棵，切段；
5、辣椒粉一匙。
做法：
1、鍋置火上放油燒至三成熱，放入肉片滑散。[美食中國]
2、將肉片推至鍋邊，放入蔥段、蒜片炒出香味後再放辣椒粉炒勻。
3、倒入泡菜炒勻即可。

韓國泡菜湯
主材料：五花肉半斤（依個人口味加多還是加少）也有一些人喜歡用牛肉，總之你鐘意，泡菜一棵（最好是淹很久的內種有點酸的，才夠味），辣椒粉，大蔥，姜（依個人口味選擇加還是不加）
你可以加些自己喜歡的配菜，不過通常最普遍的就是：豆腐，土豆，絲瓜，豆芽等等總之您老喜歡就成.
調料：豆油，醬油，鹽少許，味精少許.
制作方法：(1)將豬肉切成小片輿醬油攪拌。
(2)將切成小段的泡菜和豬肉一起放入鍋裡，翻炒5分鐘.然後倒入一大碗水，加少許辣椒粉
(3)姜切碎，以強火煮開後入鍋，溫火炖10分鐘之後加上你喜歡的配菜，再加上蔥和調味料用小火慢煮即可.煮的時間長短也由你來決定,像我就喜歡吃嫩的,她則喜歡吃煮時間很久的內種：）~香啊~~~另外還有放餃子或面條煮的，都很美味.

泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣
椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1.韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國
泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

韓是辣椒黃豆芽
原料：黃豆芽蒜頭白芝麻辣椒粉香油鹽
做法：黃豆芽入水煮蒜頭切末
鍋內放入辣椒粉香油鹽以及白芝麻蒜末拌勻、
將燙好的黃豆芽瀝去水分放入鍋內快速攪拌待冷卻後放入冰箱大概30分鐘左右就可以吃

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

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朝鮮泡菜制作：
1.辣白菜2.辣味桔梗3.甜辣小根蒜4.香辣豆腐皮

5.香辣大頭菜6.辣蘿卜條7.辣味海帶絲8.辣味海白菜9.香辣蟄絲10.香辣蟄凍11.辣味三片12.辣味香菜13.香辣花生米14.醬蘇子葉
15.香辣豇豆16.腌辣椒17.醬土豆18.蒜茄子19.辣味英菜20.香辣泥鳅魚

韓國泡菜的制作工藝

創業項目--0109

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