求幾種湯的做法，適合在夏天裡喝？

求幾種湯的做法，適合在夏天裡喝？

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解暑的清涼之湯有很多選擇，最簡單的是用各種水果熬成湯，然後放涼，在其中擠上幾滴檸檬葉子的汁。檸檬有一種涼爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子熱衷於做這種湯。除此之外，我們最常見的解暑湯還有很多，簡單的如素湯，復雜的如老火湯，都需要細細的心情來打理。

■實力靓湯

冬瓜蓮葉湯

特殊香氣源自蓮葉間
用料：蓮葉、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
這是一道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在一個玻璃容器中，更顯得晶瑩，裡面有微微發白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，一見猶憐。取一勺放在口中，聞到一股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外添加了一些特殊原料，做成的湯就有著一種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香，卻並不見蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單，但口感純淨，無論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡簡單單，簡單到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油膩，蓮葉清香
降暑功力：

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香芋菜丸湯

清香中有種微微的麻
用料：
芋頭、五花肉、鮮花椒
菜系：川菜
菜品描述：
這是一道川菜中的湯品，川菜博大精深，其中的湯亦有紅白之分，白湯與清湯都口感干淨，適合在夏天食用。四川有一句俗語：肉管三天，湯管一切。
這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目，微微發黃的湯色，裡面有芋丸、肉丸，分層次羅列。吃一口，有清香，還有一種微微的麻。原因是其中有鮮花椒。花椒算是調料中的美女，尤其是鮮花椒，口感如同豆蔻年華的少女，微微羞澀，並不過火。肉用的是三線肉，其實就是五花肉，做成肉丸之前，裡面還要添加一些香菜來提鮮，如此一來，味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過的，口感糯軟，有點甜。
芋頭在川菜中用起來很講究，並且准確，比如一道有名的芋兒雞，好喝的自然還是這湯，湯很溫暖，有些花椒味道，已經不算清淡，芬芳中可以品嘗到一種滑膩的醇香。如此口感，適合夏天享用，適合幾個人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油膩，溫軟香嫩
降暑功力：
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川貝雪梨炖豬肺

甜中帶有俏皮滋味
用料：
川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系：粵菜
菜品描述：
這道川貝雪梨炖豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粵菜湯除了有老火湯，還有各種炖盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對症下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。
一道靓湯總是需要炖很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說，湯是一種與時間有關的藝術。
降暑原理：

冬瓜鲩魚湯

用料：冬瓜一斤，鲩魚半斤左右，料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油、雞粉。

制法：將鲩魚去鱗、鰓、內髒，洗淨。將冬瓜去皮、瓤，切成塊。炒鍋加油燒熱，放魚稍煎。加入料酒、冬瓜、姜、清水，煮至魚熟爛入味，加精鹽、蔥、雞粉調味即可食用。

功用：清熱解毒、利水消腫，平肝，祛風、除熱。用於減肥、潤膚健膚。又用於肝陽上亢之頭痛及虛勞浮腫等病症。

芥菜牛肉湯

用料：芥菜一斤，牛肉半斤，生姜一兩，油鹽適量。

制法：生姜去皮，拍碎；牛肉洗淨，切片；芥菜洗淨，切段。把用料放入滾水鍋內，武火煮沸片刻即可，油鹽調味，趁熱食用。

功用：補脾益氣，化痰止咳，解表散寒，用於感冒風寒、微惡風寒、頭痛、周身骨痛、咳白色痰。芥菜性味辛、溫，功能散寒解表，利氣祛痰；牛肉性味甘、平，功能補脾胃、益氣血、強筋骨；生姜性味辛、溫，功能發表、散寒。

鮮蓮蘑菇鴨羹

用料：鴨肉半斤，鮮蓮子三兩，火腿一兩，絲瓜二兩，鮮蘑菇三兩，蛋清一只；味精、精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。

制法：將鴨肉洗淨切成粒，盛入碗內，加入蛋清、澱粉拌勻，下沸水鍋略汆(把食物入到沸水裡稍微一煮)一下撈起，放入炖盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸三十分鐘取出。蓮子下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜外皮刮去洗淨，清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透後放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。

功用：口感鮮甜美味，是夏令適時佳肴。

絲瓜豆腐魚頭湯

用料：絲瓜一斤，鮮魚頭一個，豆腐四塊，生姜三片。

制法：絲瓜去角邊，洗淨切角形；魚頭洗淨，切開兩邊；豆腐用清水略洗。將魚頭和生姜放入煲裡，注入適量滾水，旺火煲十分鐘，放入豆腐和絲瓜，再用文火煲十五分鐘，調味食用。

功用：清熱瀉火，養陰生津，涼血解毒，潔膚除班斑，通經絡，化痰。用於熱病、暑熱煩渴、痰喘咳嗽、筋脈酸痛、氣血阻滯。

1.避暑之皇—綠豆湯

我知道，任何一個會做飯的朋友，也明白綠豆湯的做法。我在這裡，只向大家提供一個快速做出可口綠豆湯的小秘訣。

綠豆洗好，放一邊待用。將一口鍋刷干淨，放火上加熱，鍋變熱時放入綠豆，小火，輕輕翻炒，綠豆水干後，再輕炒一分鐘，既可轉入邊上盛好溫水的鍋裡。用這個方法，熬出的豆粥極易開花，香爛糯口。最重要的，時間至少可以節省一半，最適合上班族匆忙的朋友。熬出的綠豆湯還可以加點冰糖，置涼後，裝瓶放入冰箱，孩子放學後，隨意取用，是最經濟健康的天然飲料。

2.去熱利咽—開水白菜

a.選新鮮的黃秧白菜，去掉老幫，把菜心用開水焯熟撈出，過涼水，然後擠去水份，可以改一下刀，整齊的碼放在大號湯盆中。

b.湯鍋置火上，加入清湯(可用一點清油和雞精勾對)、適量鹽、胡椒面，等湯滾開至大泡，直接掉入白菜湯碗，此時，可以加幾粒味精。

c.有條件的朋友可以用娃娃菜，來制作這個湯。此湯是一道中國名菜，家常作法，以省事為本，關鍵是營養極佳，口感清爽。

3.開胃生津—番茄皮蛋湯

a.將番茄去皮。具體方法是，在頂部劃個十字口，在沸水中微燙一下，表皮翻起，撕掉就可以了。

b.皮蛋洗淨，剖開，切成片。然後再准備一些綠葉菜洗干淨(菜芯、油麥菜、奶白菜)

c.鍋燒熱，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透並出現較大的油泡時，加入清湯，再放入姜片，中小火燒一會兒，見湯色漸漸變白，放入青菜，煮至粑而不爛，可以用鹽調味，加入番茄片，再次沸騰就關火。

此湯湯色喜人，酸甜可口，非常適合女孩。

4.消暑去火—絲瓜毛豆仙(香)菇湯

a.市場上賣的毛豆仁，用水洗淨，滗去水上漂浮的一層豆膜，放置一邊。鮮香菇3~5朵，洗淨切片。絲瓜去皮，切成片或段。

b.鍋中水燒熱，可以放一點裡脊或雞胸肉，小火煮一會，加幾片姜。

c.湯稍白後就加入毛豆，燒至粑而不爛，放入香菇和絲瓜。調味，再沸騰一下，就可以關火。

此湯極鮮美，不必加味精。而且湯料都可以吃下去，我在減肥的時候，常飲此湯。個人感覺，比王菲的巫婆瘦身湯，鮮美n倍!

5.蔥姜豆腐湯—理氣解燥、通小便、防感冒……

a.蔥白4大段，姜一大塊切片，備用。b.鍋燒熱，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至兩面微黃，即加入清水、姜片煮一會兒，調味，加蔥白，再沸騰，關火，點入幾滴香油。

此湯溫熱時飲用，味道最好，最妙的是，可以預防感冒。

6.清熱潤肺—香菇茭白湯

a.選市場上比較肥的茭白，處理後切成大片。香菇可以用水發的，去蒂，改刀成大塊。蔥白切成幾小段。

b.清湯置火上燒開，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、鹽、蔥段，再次沸騰，即可關火。加入幾粒味精。

此湯汁白澄清，非常可口。***請嚴格參照我描述的下料順序。

7.祛火除熱—豆漿莴筍湯

a.莴筍洗淨、去皮、切絲(片)，姜切片，蔥切小段。b.鍋燒熱，下油燒至八成熱，改小火，下姜蔥炒香，揀出不用，下莴筍絲，炒至斷生。

c.沖入豆漿，燒開關火，加幾粒味精。

此湯做法獨特，色澤潔白，特別適合老人和兒童。喜歡甜口的朋友，可加糖。

8.明目解毒—三鮮苦瓜湯

a.苦瓜去頭，對剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬筍也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。

b.鍋裡加清水燒開，下苦瓜片氽一下，瀝去水，這個步驟可以去除苦瓜的苦味。

c.鍋燒熱，放油燒至七成熱，放苦瓜輕輕翻炒一下，摻入清湯，水開時(打沫)，下冬筍片和香菇片。一起燒至粑軟，調味，關火。加一點味精。

此湯清香爽口，對暑熱造成的小便不暢或皮膚長痱子，有食療作用。

9.清熱益氣—小白菜藕丸湯

a.把豆腐用紗布擠成茸，藕剁成茸，放在一起，加入一個雞蛋，用清水攪拌一點干澱粉放入，加一點鹽，攪拌成餡。

b.小白菜洗淨，用水氽一下，用手將水分微微擠出，待用。

c.鍋內加湯，燒沸，加一點清油，改中小火，讓水保持一種沸而不騰的狀態，將餡捏成丸子放入，在鍋中煮約3分鐘，期間打掉浮沫。放入小白菜，調味，沸騰，關火。可以加幾粒味精，也可以加幾滴香油。

此湯清鮮適口，小白菜碧綠，藕丸香嫩。我在小時候，經常一個人可以喝上大半鍋。同時，此湯對夏日的口鼻出血、肺熱多痰有食療作用。

10．理肺通宣--折耳根湯

a.將折

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