求草魚的吃法_大眾科普網

放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
酸菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋

魚酸湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤鮮艷，味鮮鹹帶辣，湯濃汁厚
【原料】
材料：草魚魚頭1/2個，菠蘿100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高湯）4杯，九層塔（羅勒）辣椒1根，蔥1根調味料：糖3/2小勺3/2，小勺，魚露3/2小勺
【制作過程】
1．將菠蘿、番茄切片，豆芽菜洗淨，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、從也切段備用。2．准備一鍋水，燒開後再放入調味料即菠蘿、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。3．熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末，辣椒片，蔥段後即可上桌。

茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬50克。
輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚豆腐
·配料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操作:1.將草魚去鱗、內髒洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火焖煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，焖燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
水煮魚

原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
制作方法：
1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗浄備用；
3)一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；
4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意：好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候，如果平時不做飯，建議不要輕易嘗試。
菊花魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】外酥裡嫩，酸、香、脆。
【原料】
草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、干澱粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
【制作過程】
將魚宰殺洗淨，取兩片淨魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然後取出魚塊拍上干澱粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去氽粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
酸菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋

草魚豆腐

清蒸、紅燒

紅燒草魚，做法簡單！！主料：草魚

輔料：豬裡脊、香菇

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法：

1.將草魚去內髒清洗干淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；

3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。

特點：色鮮味濃。

在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
原料：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。制作方法：①將草魚治淨，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、澱粉和蛋清。②豆芽洗淨後，開水氽燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。楊林16:52:47原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、澱粉、豆芽各適量。制作方法：①草魚切片備用，將豆芽焯水後臥在碗底。②鍋內加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。

原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、澱粉、豆芽各適量。制作方法：①草魚切片備用，將豆芽焯水後臥在碗底。②鍋內加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
川汁燒草魚

原料：中段草魚約500克，搾菜1小袋（80克），蒜末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，蒜苗（或芹菜）適量，小辣椒1只。醬油適量，糖1茶匙，鹽適量，胡椒粉少許，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，水澱粉1茶匙。

做法：

1、將草魚去鱗，用少許鹽搓洗，用清水沖淨，抹干水分；用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一層干澱粉待用。

2、將搾菜用水浸泡，洗淨後擠干水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽，切成絲。

3、炒鍋置中火上，放入約100克油燒至八九成熱，下草魚煎炸至熟，撈出待用。

4、炒鍋中留少許底油，依次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、搾菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯匙水，燒開後用水澱粉勾芡，將炸好的草魚下鍋，翻轉草魚，使魚的兩面都沾滿湯汁，放入炒好的蒜苗，即可出鍋。
軟溜草魚段

材料：
*草魚中段*粉絲1包*麻油少許
*蔥末、姜末、蒜末、
辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：
*酒1大匙*醬油2大匙*糖4大匙*黑醋6大匙*鹽、胡椒粉各少許*水6大匙*太白粉1大匙

作法：
1、草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。

2、粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。

3、鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，焖燙4分鐘，取出置於粉絲上。

4、起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊炝酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。

還可以清蒸，看你喜歡怎麼做了

紅燒、清蒸、椒鹽、魚丸等等，你想怎麼吃就怎麼吃！

茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬50克。
輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚豆腐
·配料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操作:1.將草魚去鱗、內髒洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火焖煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，焖燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
水煮魚

原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
制作方法：
1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗浄備用；
3)一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；
4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意：好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候，如果平時不做飯，建議不要輕易嘗試。
菊花魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】外酥裡嫩，酸、香、脆。
【原料】
草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、干澱粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
【制作過程】
將魚宰殺洗淨，取兩片淨魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然後取出魚塊拍上干澱粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去氽粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页