求草魚的吃法_大眾科普網

倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
酸菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋

魚酸湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤鮮艷，味鮮鹹帶辣，湯濃汁厚
【原料】
材料：草魚魚頭1/2個，菠蘿100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高湯）4杯，九層塔（羅勒）辣椒1根，蔥1根調味料：糖3/2小勺3/2，小勺，魚露3/2小勺
【制作過程】
1．將菠蘿、番茄切片，豆芽菜洗淨，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、從也切段備用。2．准備一鍋水，燒開後再放入調味料即菠蘿、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。3．熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末，辣椒片，蔥段後即可上桌。

酸菜草魚卷
菜系及功效：美味粥湯美味粥湯美味粥湯
口味：酸辣味
酸菜草魚卷的制作材料：
主料：活草魚（白鲩魚）1條（約重750克）。
輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。
調料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個,干澱粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。
酸菜草魚卷的特色：
酸香微辣，鹹鮮清爽，湯清見底。
教您酸菜草魚卷怎麼做，如何做酸菜草魚卷才好吃
1.將泡青菜洗淨，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。
2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然後宰殺去鱗、鰓、內髒，洗淨搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將淨魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然後拍上干澱粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調入味精，淋入蒜頭油即成。

糖醋菊花草魚
菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味   工藝：炸
糖醋菊花草魚的制作材料：
主料：活草魚1條（約重1000克）。
輔料：白菊花1朵,油菜葉12片。
調料：梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕澱粉10克,花生油適量,干澱粉200克。
糖醋菊花草魚的特色：
甜酸濃厚，鹹鮮適口。
教您糖醋菊花草魚怎麼做，如何做糖醋菊花草魚才好吃
1.將活草魚開腹宰淨，去頭、尾。沿頸後脊骨橫片下上部魚扇，將下部魚扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸後脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片淨魚扇。將魚扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長的魚片至魚皮處（魚皮不要破），共片8刀，最後一刀切斷魚皮。將魚片順魚皮捋順，將片好的魚方橫過來，將魚片切成0.4厘米寬的魚絲至魚皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚坯。以此法每扇魚肉可打6朵魚坯，共為12朵。將打好的魚坯皮朝下碼入盤中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚坯放入盛好干澱粉的盤中，使魚絲充分展開，每根魚絲都不粘連，蘸勻干澱粉，成菊花狀。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚撣淨余粉，用竹筷子夾住菊花魚肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝淨油，放入盤中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤中白菊花周圍。將鍋用油涮淨，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開，下入濕澱粉勾芡，炒至汁色發亮，略不粘勺時，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤中菊花魚上即成。

雪花草魚淖
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
雪花草魚淖的制作材料：
主料：淨草魚肉150克,雞蛋清5個（約150克）。
輔料：生菜葉100克,香菜葉2克
調料：熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕澱粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。
雪花草魚淖的特色：
臘香濃郁，鮮鹹純厚。
教您雪花草魚淖怎麼做，如何做雪花草魚淖才好吃
1.將火腿肉切細末；取草魚肉一扇，剔去皮，片淨肋刺，翻身片淨皮下中央一條血紅色紫肉，成淨草魚肉，用攪肉機攪成細魚泥，入大碗。陸續將上湯倒入大碗內，邊倒邊與魚泥攪勻澥散，調入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕澱粉成魚茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚茸漿內，攪勻使之成為魚茸蛋漿。將生菜葉洗淨，瀝淨水分，鋪入盤中墊底。
2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤內墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點綴上香菜葉即成。
提示：此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關鍵是兌制魚茸蛋漿時，要掌握好魚泥、蛋清、上湯、濕澱粉以及最後鍋中入熟豬油的比例。另外，魚茸蛋漿一定要調勻後再進行炒制。成品標准以細膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成"雪花鳳淖"。如加入海參粒、墨魚粒（鮮鱿粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成"魚淖海參"、"魚淖鮮鱿"、"魚淖帶子"、"魚淖干貝"、"魚淖蹄筋"等等。

椒麻脆魚肚
菜系及功效：家常菜譜
口味：椒麻味
椒麻脆魚肚的制作材料：
主料：草魚肚300克
調料：白蘿卜,胡蘿卜,小米椒各少許
椒麻脆魚肚的特色：
脆嫩可口、椒麻味濃
教您椒麻脆魚肚怎麼做，如何做椒麻脆魚肚才好吃
制作流程：將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

紅燒草魚
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
口味：香辣   工藝：焖
紅燒草魚的制作材料：
主料：草魚
輔料：豬裡脊,香菇
調料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水澱粉,雞精,香油,食用油
紅燒草魚的特色：
色鮮味濃。
教您紅燒草魚怎麼做，如何做紅燒草魚才好吃
制作方法
1．將草魚去內髒清洗干淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲；
2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3．鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。

沸騰魚/沸騰魚片
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
口味：麻辣味   工藝：煮
沸騰魚/沸騰魚片的制作材料：
主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個
調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,干辣椒適量。
教您沸騰魚/沸騰魚片怎麼做，如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃
制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
提示：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

紅燒魚塊
菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒
紅燒魚塊的制作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
制法:
（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

熏五香魚
菜系及功效：鹵醬菜延緩衰老食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味   工藝：熏
熏五香魚的制作材料：
主料：草魚500克
調料：黃酒15克,醬油20克,白砂糖20克,味精5克,桂皮20克,八角10克,鹽5克,姜4克
教您熏五香魚怎麼做，如何做熏五香魚才好吃
1.先把鲩魚(草魚)洗淨，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約腌四五分鐘。
2.將茴香，桂皮，姜片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，制成鹵汁備用。
3.用鍋傾入素油，燒至一成熱，把腌制魚塊放入油鍋內約炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，浸入制就鹵汁內約浸1小時，撈起再切成小塊狀，上撒五香粉便成。

魚生粥
菜系及功效：精品主食補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味   工藝：煮
魚生粥的制作材料：
主料：粳米100克,草魚150克
輔料：花生仁（炸）30克,油條50克,海蜇皮

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