燕窩怎麼吃有營養

燕窩最簡單的做法：先根據不同品種按不同時間用一碗純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火炖煮。炖好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。具體步驟可參考首頁燕窩揭密板塊《手把手教浸炖巢工廠三角白燕（圖解）》，具體網址是：http://www.nestworks.net/intro/detail.asp?id=322

全球最多燕窩食譜：http://www.nestworks.net/intro/more.asp?typeid=ywsp

以下是巢工廠****燕窩各品種的參考浸發時間：
24小時：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
8-12小時：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條
8小時：血燕碎
4-8小時：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；特等黃燕餅；特等金絲燕餅
2-4小時：白燕網、白燕碎

以下是巢工廠****燕窩各品種的參考炖煮時間：
180-240分鐘：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90分鐘：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條；特等金絲燕餅
60分鐘：血燕碎；特等黃燕餅
45分鐘：白燕角
30-45分鐘：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20-30分鐘：白燕網、白燕碎

細說“發”燕窩

發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：

一、鹼發（舊式發法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹饪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗淨裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋焖浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再焖浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、焖發。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
烹制燕窩多用湯羹菜式，甜鹹均可，也可燴、拌。作鹹品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調制，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

細說“炖”燕窩

“炖”燕窩是將燕窩原料加湯水及調味品，旺火燒沸以後用中小火長時間燒煮成菜的烹調方法。屬制作火功菜的技法之一。其中又分隔水炖和不隔水炖。隔水炖，是將燕窩原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水和蒸汽加熱炖制。不隔水炖，是將燕窩原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱炖制。
無論采用何種炖法，都是避免燕窩原料香味散發，促使燕窩原料在受熱炖軟時將自身的鮮味轉入湯中。所以，炖法是以吃湯為主的湯菜，要求湯色清澄、爽口，滋味鮮濃，香氣醇厚。這是炖法最顯著的特點。在龐大的水媒技法家族中，炖法可算是最富特色的一種，它和焖法、煨法一起，並列為“儲香保味”的三大“火功菜”技法。所謂“火功”，就是這三種技法的最後一道工序都是用水加熱，而且都是用小火長時間加熱，費火又費時，故而得名。正是使用了這種火候，並在封閉比較嚴實的炊具中烹制，才使得原料組織變性分解，鮮味物質酯化，鮮香味及原汁均不易向外散失，故能起到儲存香味、保持原汁原味的作用。既然是加熱方法和加熱效果基本相同，為什麼又分出炖、焖、煨這三種獨立的基本技法呢？這是因為三種技法除共性外，還有很大差別。
首先，在用料上，三種技法所用的主料大都為質地老韌堅硬的動物原料，而植物性原料大都作為輔料，只有個別的如冬筍等可當主料使用。但是所用主料的形體和加工處理方法則不相同。炖法主料都是大型方塊料和整型料，如全雞、全鴨等；而焖法主料則一般都要加工成塊、條等中型或小型料；煨法既可用大型料，也可用小件料。炖法多數用單一主料，而焖法和煨法既可用一種主料，也可用兩種以上的多種主、輔料配置。
其次，在原料加工處理上，炖法的原料只需洗淨，既不腌漬，也不上漿掛糊，只需經過沸水焯燙去掉血腥浮沫後，即可炖制；焖法的原料，多數經過油炸、油煎（故常稱油焖），也有的用水煮成半熟品後再焖（又叫原焖）；煨法的原料，既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等預制的半成品。
第三，在加湯水量上，炖法加水量最多，大都是湯寬量大的湯菜；焖法加水量較少，成菜後無湯有汁，鹵汁肥濃；煨法加水量適中，多數是半湯半菜，油重肥口，湯味醇厚，其中使用富含膠質原料煨制的，則汁緊濃稠。
第四，在火候上，雖然都是用的小火長時間加熱，但火力的程度也有所不同。煨法所用火力最小，加熱時間最長；常規的炖法次之，而隔水炖法則是用旺火或中上火長時間加熱的；焖法所用火力稍強，加熱時間是三種技法中較短的。
第五，在風味特色上，雖然三種技法的菜肴質感都是軟爛酥糯、原汁原味和香氣濃郁，但也有明顯的不同：炖菜湯清、湯寬、鮮醇、爽口；焖菜鹵汁稠厚，味透香足；煨菜則湯色乳白，油湯封面，肥濃醇香。同時，在具體操作上也各不相同。炖法在具體操作上，有兩個關鍵要點應予以足夠重視：一是原料在炖制開始時，大多不能先放鹹味調料，特別是不能放鹽，如果早放了鹽，由於鹽的滲透壓作用，會嚴重影響原料的酥爛，延長成熟時間。因此，只能炖熟出鍋時，才能調味（但炖丸子菜例外）。二是不隔水炖法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火炖，否則，湯色就會變白，失去炖菜湯清的特色。

從下面兩種炖法上看，隔水炖法能較好地保持燕窩原料形體完整，湯清色正，鮮香濃厚，是燕窩炖法中效果最好的一種技法，而不隔水炖的效果則稍差一些。但是，隔水炖費時費事，效率也低；不隔水炖則比較省時省事，操作也簡便。隔水炖大多用於制作宴席上的高檔菜，采用的大多為盞形飽滿的特等、一等燕盞。

1.隔水炖
技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程：選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱炖制→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜肴厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中炖制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。炖時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。

字數太多，打不下了

烝的吃最好清炖也可以