蘑菇、金針菇如何保存？

蘑菇、金針菇如何保存？

如何保存鮮蘑菇

清水保存

將鮮蘑菇洗淨放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜於短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬干後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。

鹽水浸泡

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

00
如何保存鮮蘑菇

清水保存

將鮮蘑菇洗淨放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜於短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬干後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。

鹽水浸泡

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天

如何保存鮮蘑菇

清水保存

將鮮蘑菇洗淨放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜於短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬干後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。

鹽水浸泡

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

金針菇冷藏時間太長也會變質。最好的保存方式就是腌漬。或是速凍。
如何保存鮮蘑菇

清水保存

將鮮蘑菇洗淨放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜於短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬干後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。

鹽水浸泡

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

西藏靈菇------天然野生制酸奶的唯一菌種

微生態食品是在微生態學原理指導下制成的含有大量有益活菌的制劑，包括由這些活菌所產生對人體有益菌生長的代謝產物和能促進有益生長的促進因子在內的食品，如酸奶、西藏靈菇、干酪、乳扇、馬奶酒及紅茶菌等叫做微生態食品，也有人稱之為微生態制劑及人類第八營養源。

在黃種人的國家中，因為體內乳糖酵素的退化，所以在飲用牛奶時，容易會有過敏性反映，產生腹瀉與異常脹氣等現象，然而牛奶卻是高生物價蛋白質與良質鈣的主要來源。然而，西藏靈菇在牛奶中高密度發酵及酵素水解的雙重處理後產生靈菇酸奶，把牛奶中一些不易被人體消化吸收的營養轉變成更容易被人體所消化吸收，而更重要的是靈菇酸奶中含有高濃度的乳酸菌賦活因子，可讓腸道中因為受到抗生素及壞菌影響而失去活性的內生型有益菌種再次的賦活，改善腸道菌相，給予人體腸道一個健康的環境，且中不含脂肪，對於人體是一種零負擔且又兼具美容養顏、維持健康的乳飲品。但是因為口感不是非常適合大眾口味和要求嚴格的培養條件，使西藏靈菇沒有廣為流傳。隨著對其功效的認識，越來越多的人也就開始飲用了。“西藏靈菇”作為民間的保健性食品，對於它的保健作用，還有待於進一步明確和深入研究。

一、“西藏靈菇”的來源

“西藏靈菇”又名“西藏雪蓮”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌種，是西藏土生土長的有生命的菌類。十九世紀，因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫學院教授發現，樣子有點像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那麼大，拾起一顆，感覺軟軟的，有點發粘，韌性極好。早在2002年，北京地區曾經就流行過“西藏雪蓮”，後經權威部門檢測發現所謂神奇的“西藏雪蓮”只是一種菌類，它含60％～70％的乳酸菌，其它則是革蘭陽性菌、雙脂桿菌、酵母菌、芽孢等雜菌，還有一些從沒見過的菌類雜菌。它進入人體後轉化成蛋白質，水解後又成了氨基酸，而氨基酸有助人體吸收。藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種,由藏靈菇制成的酸奶,只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱,含有100/%的乳酸活菌,絕無任何添加成份:如增稠劑,添加劑,甜味素,防腐劑,調味素等.常食之可增強身體抵抗力。

20世紀初，科學家們發現了一種顆粒狀物質，這種物質傳說來自西藏，專家猜測來自印、巴，當地人自古以來就在家中泡牛奶喝。科學家在這種物質中發現了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌）、醋酸菌，此外也有報道稱發現過雙歧桿菌。這些菌經過長期的相互適應和協同作用形成了復雜的菌相，以這種顆粒為發酵劑在牛乳中發酵後而得到的發酵乳制品被稱為酸牛奶酒，在當地叫做開菲爾（也有譯作克菲爾）。此種顆粒狀物質被稱為開菲爾粒。由於開菲爾在發酵過程中產生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有獨特的發酵風味和清爽的沙口感，深受許多國家人們的喜愛。

中科院微生物學研究所菌種中心的高級實驗師賈建華女士說，關於“西藏靈菇”，他們已經接待了六七批來鑒定的人。雖然鑒定出來的菌種小有差別，但目前發現的都屬於克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。據從事酵母菌系統生物學研究的白逢彥博士介紹，這兩種菌屬於好氧菌，一般情況下，在25℃－30℃下在適宜的培養基裡幾個小時就能繁殖一倍。對於讀者提出的不慎把“靈菇”吃進肚中會不會有危害的問題，白博士說，我們用肉眼看到的白色“靈菇”其實是聚合體，而還有單細胞的真菌存在於奶中，用紗布過濾是濾不掉的。也就是說，無論用不用紗布過濾，都會有一部分真菌進入人體。但菌種是無毒的，所以不應該有不良影響。

如何保存鮮蘑菇

清水保存

將鮮蘑菇洗淨放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜於短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬干後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。

鹽水浸泡

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。一種用於鮮菇保鮮的方法，采用一定濃度的稀土硝酸鹽水溶液，對鮮菇進行浸漬等處理，密封避光貯藏。該發明解決了以往鮮菇保鮮中產生異味、開傘、褐變等問題，具有簡單易行，費用低，保鮮效果顯著，被保鮮的鮮菇無異味、不開傘、無褐變、食用無副作用等優點。
權利要求