牛肉丸生粉放多了怎麼辦

我做出來的牛肉丸子怎麼表面不光滑，生粉或面粉放多了怎麼才能扭轉過來？

再添點牛肉了

再加點牛內

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量

制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟

廣式牛肉丸：<先腌後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1-2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。

牛肉丸的制作方法及要領介紹給大家。
原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
制法：
1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糁取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。

加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糁時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

只好再添肉了。

你再放裡在一些牛肉不就行啦嗎？牛肉丸子的做法

一、材料：

1、牛眼肉1斤5兩，洗淨。
2、帶皮海蝦4兩洗淨，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。
3、大蔥一棵洗淨。
4、姜一塊洗淨去皮。
5、黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。
6、香菜兩小棵洗淨。
7、黃瓜洗淨去皮。
8、澱粉2-3大匙。
9、雞蛋2個。
10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。
11、醬油2匙。
12、鹽適量。

二、准備：

1、將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。
2、將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。
3、將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝一個方向攪勻，放適量的鹽。
4、鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。
5、香菜切段。
6、將黃瓜切成菱形片備用。
7、將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。
8、鍋洗淨加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。

三、制作：

1、鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。
2、將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。
3、將蝦仁放入鍋內。
4、鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。

完成。

黃焖牛肉丸的做法：

1.將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜；

2.放入碗中，加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿；

3.筍切成絲；

4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；

5.3分鐘後，滗去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火焖燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。

黃焖牛肉丸的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克

魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯面上，並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

現在，很多家庭制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裡，也不會刮出菜板的渣子。

還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。

福州魚丸也很有名氣，是用鳗魚、鲨魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。

牛肉的做法

主料：瘦嫩牛肉餡

輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。

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