黃鳝的家用烹調做法?

作菜關鍵一個是配好配菜，這樣作出來的菜就是技術差點也借食材之美，出來味道不會差不到那裡去，黃鳝最配的菜，苦麥菜葉（很苦的那種），之後加點鹽用手把菜葉揉出苦汁就行，之後黃鳝切成段，一起鍋內炒就行，

黃鳝粥

主料：鳝魚100克,稻米40克
輔料：茯苓30克
調料：姜5克

做法：

1.將黃鳝宰殺，去內髒洗淨，切塊；
2.起油鍋，黃鳝煎香鏟起；
3.大米、生姜洗淨；
4.把全部用料一齊放入砂鍋裡，加清水適量，大火煮開後，小火煮到米熟爛就好了

串燒黃鳝
材料：

黃鳝150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調味料：

酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，

烹調步驟：

（1）黃鳝洗淨，切出12等份。

（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

（3）黃鳝加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。

（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

（5）用12枝竹簽串起黃鳝，放在碟上。

（6）放進微波爐內，高火煮1/2分锺。

（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

麻辣黃鳝

原料：大黃鳝四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等

制作：

1，先把黃鳝殺死去內髒，洗淨，切段備用。

2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鳝稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

特點：麻辣可口，鮮香逼人。

芹爆鳝絲

原料：鳝魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鳝魚宰殺，洗淨切絲。鳝魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鳝魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

五香鳝段

原料：鮮活鳝魚500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000克
制法：
1鳝魚宰殺後除去內髒及頭尾，洗淨，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鳝段，改用小火將鳝段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點：鳝段細嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

原料：鮮活鳝魚500克姜片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克
制法：
1鳝魚宰殺後分別除去內髒、脊骨及頭尾，洗淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然後揀去姜蔥不用。
2把腌漬好的鳝段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點：鳝段鮮嫩，鹹香微辣。

鴨腿鳝魚

原料：鮮活鳝魚500克鴨腿肉250克姜末5克蒜末10克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克胡椒粉2克紹酒15克味精3克香油3克清湯200克濕澱粉10克化豬油50克
制法：
1鳝魚宰殺後除去內髒及頭尾，在魚身上每隔05厘米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鳝魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鳝魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：軟酥爛，鮮香味醇。

腰果鳝魚

原料：鮮活鳝魚500克腰果75克菜膽10棵姜末5克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克紹酒15克味精3克香油3克清湯80克濕澱粉10克色拉油1000克約耗100克
制法：
1鳝魚宰殺後除去內髒、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。
2淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鳝魚下鍋過油後撈出。
3鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鳝魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鳝魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。
特點：鳝魚鮮嫩，腰果香脆。