你們知道葡萄酒的品試嗎？

葡萄酒的品試
品試葡萄酒時用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。
視覺
利用純白的背景，以倒1/3杯的酒檢試，評定它的顏色、清澈度、濃度已及光澤。一支好的酒應該是清澈和有光

澤的，不應混濁不清。通常情形下，隨著時間的過去，白葡萄酒的顏色會加深而紅葡萄酒則變淺。
嗅覺
其實用嗅覺品試葡萄酒，比用味覺還要多。首先，搖動酒杯讓葡萄酒呼吸。然後，放在鼻下，利用嗅覺去感知氣

味。在葡萄酒中，已發現超過500種香味物質。
可分為八大類：
水果香味：櫻桃、覆盆子等；
鮮花香味：玫瑰、薔薇等；
植物和礦物味：青草、蘑菇、燧石等；
焙烤類：烤面包、燒咖啡豆等；
動物味：野味、生肉等；
化學品味：鐵釘、硫磺等；
辛烈香味：胡椒、姜等；
味覺
要得到全面的感覺，先將葡萄酒在口腔內滾動一次，舌尖對甜味最敏感；中間及兩邊是鹹味；酸味亦在兩邊；苦

味在最末端，味覺也能感知一些觸覺特質，如苦澀、圓潤、柔順或氣泡、刺痛、均衡等。
一支上好的葡萄酒應該能帶領飲酒的人進入一種各樣感覺共存的和諧均衡的境界。
葡萄酒與食物的搭配
葡萄酒與食物的搭配是一門有趣的學問。
傳統上清淡的葡萄酒配清淡的食物，白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。
酸的菜需要用葡萄酒去中和。
鹹的菜要用甜的葡萄酒或重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。四條不成文的定律：鹹味加強苦味，酸味令甜味更甜、

甜味減低鹹、苦和酸的味道。苦味亦可以中和酸味。願各位大膽創新，不斷嘗試，不斷享受美酒。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即萦繞其中。

第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。