老醋木耳的做法是什麼？

老醋木耳的做法是什麼？

老醋木耳的做法
美食 2009-08-2617:42 閱讀2666 評論0
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原料：發好的東北地摘秋木耳100克，洋蔥3克，香蔥2克，紅尖椒0.5克，冰塊10塊。

調料：美極鮮味汁10克，老醋25克，鮮姜片1克，味精0.3克，美極鮮雞粉0.2克，糖10克，鹽0.2克。

制作：1、木耳入沸水中旺火焯3秒鐘撈出備用。2、將美極鮮味汁、老醋、鮮姜、味精、美極鮮雞粉、糖、鹽加上少許清水小火熬開成汁後，調入木耳中。3、將冰塊分成兩部分，一半放在盤中，一半放在托盤上，冰鎮而成。

菜品特色：醋有軟化血管的作用，冰鎮後清涼開胃，營養保健。

心得交流：要選肉質厚嫩的木耳，木耳的泡制方法要根據木耳的質地、當年的旱澇等等略有不同。當年的木耳用涼水泡即可，若是陳木耳則需要用溫水泡發。另外還要看當年的旱澇，如果當年澇了的話用的時間略短，如果旱了，至少要多泡十幾分鐘。老醋也要選品質有保證的牌子，才能保證口感不走樣。

另外一種做法:

老醋木耳

原料：黑木耳、黃瓜、蒜、老醋、醬油、白糖、鹽、雞精、白芝麻

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老醋木耳的准備原料

老醋木耳的做法：

1.黑木耳提前1小時發水泡好，去蒂後，手撕均勻並清洗干淨後，下鍋焯水。焯水時以清水燒開後，加入黑木耳均勻攪拌的同時，再將水剛剛燒開為宜。

2.黑木耳焯水後，撈出再入涼水冷卻後，放入冰箱冷藏10-15分鐘。

3.黃瓜洗淨，拍切成塊，裝盤放入冰箱冷藏10-15分鐘。

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把備用的原料冷藏十幾分鐘，這一步很關鍵~~

4.老醋大半碗，直接入鍋加熱，同時加入適量的醬油、鹽、雞精，以及白糖。醋汁燒開後，倒入帶蓋的器皿內，先將盛醋汁的器皿放入更大的裝有涼水的盆內（當然，水不能沒過盛醋汁的器皿上沿），如此每三五分鐘換一次涼水，反復2-3次，直至醋汁溫度出降至當前自然溫度後，再將盛醋汁的器皿放入冰箱，冷藏10-15分鐘，或冷凍8-10分鐘。

提示：以上需要冷藏或冷凍的時間，請根據自己的喜好，以及氣溫的高低適當決定。

5.蒜拍碎，切細末備用。

6.等一切就緒後，剩下的事情就非常簡單了：所有的，不管是黑的木耳，還是綠的黃瓜，酸的醋汁還是辣的蒜末，統統加到一起，攪拌之，再根據自己的習慣，加一些白芝麻~~~

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原料：發好的東北地摘秋木耳100克，洋蔥3克，香蔥2克，紅尖椒0.5克，冰塊10塊。調料：美極鮮味汁10克，老醋25克，鮮姜片1克，味精0.3克，美極鮮雞粉0.2克，糖10克，鹽0.2克。制作：1、木耳入沸水中旺火焯3秒鐘撈出備用。2、將美極鮮味汁、老醋、鮮姜、味精、美極鮮雞粉、糖、鹽加上少許清水小火熬開成汁後，調入木耳中。3、將冰塊分成兩部分，一半放在盤中，一半放在托盤上，冰鎮而成。菜品特色：醋有軟化血管的作用，冰鎮後清涼開胃，營養保健。心得交流：要選肉質厚嫩的木耳，木耳的泡制方法要根據木耳的質地、當年的旱澇等等略有不同。當年的木耳用涼水泡即可，若是陳木耳則需要用溫水泡發。另外還要看當年的旱澇，如果當年澇了的話用的時間略短，如果旱了，至少要多泡十幾分鐘。老醋也要選品質有保證的牌子，才能保證口感不走樣。

主料：木耳調料：大蒜、香菜、老陳醋、白糖、鹽、香油、味精。做法：1、先事先用涼水把黑木耳泡開。去蒂洗淨撕成小片。2、燒開水，木耳入開水中燙兩三分鐘。喜歡吃軟點的就多燙一會。然後撈出來過涼水。瀝干水分備用。3、搗蒜。依據個人口味選擇蒜的多少，一般用半頭蒜就可。蒜的時候直接加入一勺鹽、白糖、味精、這樣可以是他們較容易融化，倒出蒜泥的很細膩。4、在蒜泥中加入兩勺醋，到在木耳上。滴幾滴香油。將切好的香菜放進去拌均勻即可。備注：1、燙過的木耳很疲軟，一過涼水就馬上精神起來哦。黑木耳比較脆，秋木耳比較糯~看你喜歡什麼口味了2、這裡醋的好壞非常重要，直接影響到菜的口感，最好要用上好的老陳醋

老醋木耳的做法 是什麼？

老醋木耳的做法是什麼？