蘿卜怎麼燒最好吃？

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2.1天後，搬開重石翻動蘿卜，2天後撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然後撈出放入空缸內。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內，並翻動蘿卜，使料味均勻，然後封閉缸口，一月後即成。
   產品特點色桔紅，味鮮鹹香辣，略甜。

北京糖辣蘿卜
   原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克
   制作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽腌。
2.將洗淨的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿卜條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
   產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

六味蘿卜
   原料配方白蘿卜500克精鹽500克醬油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克
   制作方法1.將蘿卜去根須，洗淨後控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天後再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。
   產品特點脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。

咖喱蘿卜
   原料配方鹹蘿卜100千克醬油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸鈉20克
   制作方法1.將鹹蘿卜切成條形或桔瓣形均可，然後用清水漂洗，去掉一些鹽分。
2.將漂洗過的蘿卜，上搾壓去30%的水分，然後放入缸內。
3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然後倒入缸內泡制，當時要翻動一次；以後每天倒缸一次。
4.第五天將咖喱粉撒在上面，並拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。
   產品特點色光亮，味甜香。

香油佛手蘿卜
   原料配方腌蘿卜100千克糖精23克未加色醬油80千克紅辣椒粉1千克防腐粉(熱季可不放)100克香油2千克每100千克腌蘿卜可產成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產164千克。
   制作方法1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。
2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少鹹度，再將每個蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好後入缸用清水漂洗，再撈出上搾，搾去鹹水。
3.按100千克佛手蘿卜片坯搾成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應隨即進行復搾。
4.下搾後入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然後取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現鹵水，隨即密封即成。
   產品特點形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質脆，色黃褐，無雜質，無異味。

肉醬蘿卜的做法
材料：長白蘿卜1根、肉餡2兩、四季豆1根、小米椒5枚、姜蒜米少許
調料：李錦記生抽、李錦記老抽、白糖、雞精
做法：
1、蘿卜削皮切成3cm厚的段。削去上下兩圈稜角，以防煮時裂開。四季豆、小米椒切碎。
2、蘿卜入水中火煮20分鐘，煮時可用竹簽扎小洞。煮至透心即可。
3、油鍋下姜蒜米、肉餡翻炒，加入生抽、老抽，肉餡變色放入四季豆、小米椒碎，炒香後加少許清水煮開成肉醬。
4、將肉醬淋在擺好盤的蘿卜塊上。

蘿卜炖魚不錯。我婆婆做過，很好吃。

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