怎樣做粉蒸肉？_大眾科普網

怎樣做粉蒸肉？

主料]五花肉一斤。
[配料]大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。

1。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。
2。在泡米的同時，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒，置於冰箱中腌制24小時。
3。取大盤一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將腌肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。
4。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時，蒸得時間越長越好，而且剩余的可反復蒸。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

粉蒸肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，粉蒸肉是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,粉蒸肉以五花肉為主要材料,烹饪以蒸菜為主,口味屬於其它口味,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！

菜名：粉蒸肉

所屬菜系：川菜

特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。

原料：

1、豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。

2、辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；

3、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

制作過程：

1、大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干淨，切成長約10厘米。

2、寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。

3、豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴（約兩小時），取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。

烹調類別：蒸菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：香辣

適宜季節：夏

【特點】色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。

【主料】

豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

【制作過程】

大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干淨，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。

粉蒸肉

  粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好一款粉蒸肉，雖然談不上需要什麼高超的技巧，但要准備很多的輔料。

  首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

  其實，我們得用上荷葉。用來包裹調制好的肉。荷葉清香，一會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰。這個也不是很麻煩，去鄉間田頭，摘一兩片來便是。

  最後，還要用到一樣東西，那就是竹蒸籠。就是點心店裡蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜肴，所以我們索性就傳統到底，一切都是我們小時的用品。用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好，超市裡居然還能買到。

  萬事俱備，我們上手吧。

  這次我們蒸的是小排，當然也可以是五花肉。

丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹饪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、炖等四十多種烹饪方法，默寫出六百多種菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

其他做法

選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

另：第一步是腌肉把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香

第三步，把腌好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美

  把小排洗干淨，放肉料酒、醬油、豆瓣醬、花椒、小許鹽和生粉、糖、雞精和蔥姜末腌制半小時。

  現在把一些家伙都拿出來現一下。

  把干荷葉用水泡軟，輔在蒸籠上，把腌好的排骨在荷葉上，撒上磨好的米粉，用手拌均，其實粉蒸肉好吃在米粉，所以可以多放點，拌好後可在上面撒點蔥花，用荷葉將其包起來（荷葉不夠大，所以疊好後就藕片壓了壓）

  然後就是上鍋蒸了。因為是排骨，所以越蒸久越好，排骨的肉汁味會滲到米粉裡，米粉呢又會吸收排骨中的油味，荷葉呢又把清香滲到肉和米粉中，而所有的汁水會隨著水蒸汽滲入到蒸籠裡，一切的原料和輔料都是那麼地綠色，相似相溶，既美了菜肴還潤了蒸籠。

  終於，蒸了一個小時後，我實在等不住了，先拿下來吃著吧。把蒸籠揭了蓋，一股荷葉的香味就已飄了出來，再打開荷包，粉嘟嘟的粉蒸肉就展現在眼前了。挑一筷米粉，那糯糯的、香香的、油油的，真乃精華所在呀。

  打完文章才發現，在五筆字型中，打個粉字的聯想詞組第一個居然就是“粉蒸肉”，哈哈，看來，這編五筆字型程序的作者也對其情有獨鐘呀，說明，這個粉蒸肉是人見人愛的好東東！

主料]五花肉一斤。
[配料]大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。

1。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。
2。在泡米的同時，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒，置於冰箱中腌制24小時。
3。取大盤一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將腌肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。
4。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時，蒸得時間越長越好，而且剩余的可反復蒸。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。