白松露有哪些吃法？

白松露有哪些吃法？

白松露友這些吃法黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。不過。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜肴。黑松露的周皮很硬不太可口。制作精致菜肴時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油裡作松露油。不致太浪費。至於白松露。因為周皮很細滑。完全不需要去皮。將黑松露片塞進雞皮與肉之間。是一到法國經典名菜。還有松露湯。是用包面皮封烤,也很出名。或加入醬汁,封包在鵝肝中等等。但是現在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。白松露幾乎都僅搭配簡單的面條或炖飯。更保留白松露的香味和口感。
松露的保存不易,購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰箱蔬果保鮮區。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因為這是松露已經到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理干淨放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然後放入冰箱冷凍。經過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。

要吃松露，那可先得去獵松露。所謂的獵松露，並不是荷槍實彈去森林打獵，而是帶著獵狗，去橡樹林去尋找生長在地底下的松露，而采松露的人就叫松露獵人（caveur）。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

松露在全世界均有出產，當中以舉世聞名的法國“黑色鑽石”黑松露，以及意大利“白色黃金”白松露最為矜貴，並且與魚子醬、鵝肝醬，在歐美同被稱為三大珍品。

松露屬蕈類，主要生長在橡樹及榉樹下的泥土中，與“松”其實無甚關系。世界各地均有出產不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止，還沒有人工養殖的松露出現，只有野生的。每年11月為采松露最佳月份，尋找松露過程中，意大利人會利用“尋松狗”憑氣味找出松露蹤跡，然後再作挖掘。法國人則愛用“尋松豬”，並且指定是公豬，因為黑松露發出的氣味近似母豬發情，可惜“尋松豬”的職業道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法國人也轉用“尋松狗”代勞。一只受過訓練的“尋松狗”，可賣到2.7萬港元。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二：其外貌並非雪白，而是淺棕色，制成菜肴後，呈深棕色，並略帶點紅，乍看頗似生牛肉片；其氣味頗濃烈；其食感有些像受潮的薯片，食後，口腔內會殘留如大蒜般的香草氣味，時間長達十五分鐘以上。

白松露菌(學名：tubermagnatum)，野生植物菌類，近似冬菇、牛肝菌之類，產於意大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。由於珍貴，有白色鑽石之稱。

由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。

italy’swhitetruffle意大利白松露，又稱tubermagnatum或者tubermagnatumpico。到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesancheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

到現在，人們尚未成功研究出如何人工栽培松露

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