誰會做正宗客家鹹雞？

嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。
〖主料〗
嫩油雞1只（1000克）
〖輔料〗熟火腿25克，梅菜芯300克（淨)
〖調料/腌料〗
味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、澱粉、雞湯少許。
[編輯本段]做法
1.嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理干淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
3.雞腌好後取出，將鹽分沖洗干淨，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為准），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，焖13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4.至雞熟後，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。