家常素菜_大眾科普網

的拿手菜，蒜爆卷心菜。
料：蒜1頭，卷心菜1個，鹽，味精
方法：
1，熱油
2，放切碎的蒜
3，有蒜香了，放切好的卷心菜
4，翻炒到熟，加鹽，味精

其他的東西都不要加，可以加少量的水，但盡量少加。

保證菜味道非常好。我的拿手菜。

黃瓜拌拉皮

這一道菜在北方家中常見，多數人用著下酒，其實黃瓜下酒並不好。平時多吃一些這種素菜有益健康。要選你較嫩的黃瓜，最好是位於黃瓜籐下部的嫩黃瓜，這種黃瓜兩頭一樣粗，下部形成大肚子的黃瓜就不是最好的。拉皮選用豆粉做的，這種拉皮在開水裡一燙會自動卷起來。

做法：黃瓜不要去皮，去兩頭，在菜板上用刀拍成四瓣，切成寸段。用鹽腌一會，濾掉鹽水。拉皮切成條狀在開水裡一燙，撈出來用純淨水過一下。把黃瓜與拉皮，加鹽和蒜泥、味精在盆中拌勻裝在盤子裡，加好醋與香油適量。

注意：黃瓜一定要先腌制，放鹽不能太多，口味淡一些比較好，味精也要適量，一定要腌透並且拌勻。有些老人牙口不好，可以把黃瓜皮削去，然後切成滾刀塊。黃瓜皮營養豐富，盡量不要這樣做。這道菜可以適量加些糖，但不要太甜。

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