蒜爆魚的做法?_大眾科普網

蒜燒鲶魚
配料：鲶魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、
辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
制作方法：
1、將鲶魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鲶魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火焖煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣。

酸甜鲶魚
原料：鲶魚一尾約500克，鹌鹑蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克。
調料：：花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。
制法：
1、將鲶魚用60攝氏度的水燙殺，刮淨黑膜去皮，將鲶魚破肚皮去內髒、頭尾。片下鲶魚肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鲶魚片稍爆後，起鍋瀝淨油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鹌鹑蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮鹹適中，略帶酸甜。

焖鍋鲶魚
菜底：大蒜瓣一小把；胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊；
鲶魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
做法：平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鲶魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，經常吃三汁焖鍋的tz會比較熟悉。

鲶魚炖茄子
原料:鲶魚一條切小段,茄子4條(我喜歡吃茄子,所以用的多了點)
做法:
1,鲶魚腥氣較大,可以先用粗鹽搓洗一下去掉表皮的粘液,再放進滾水裡燙一下
2,茄子去皮,撕成長條，用少許油炒軟茄子,先裝出。
3,油鍋炒香蔥段,姜片,蒜頭,加入清雞湯,燒開後加入鲶魚,茄子,用生抽,料酒,鹽調好味道.我喜歡吃辣的,加了兩個干辣椒
4,用小火炖熟,大約要半小時左右，即可。裝盤,撒上香菜或者蔥絲

啤酒魚
做法：用料是鯉魚、草魚或者鲶魚，魚殺好後不去鱗，下油鍋煎，然後采用紅燒魚的方式，但不加水，而是加一整瓶啤酒，再加姜蔥蒜辣椒西紅柿，等酒基本燒干了，一份上乘美味就完成了。

材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、干辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。做法：1、魚一條,去內髒去鱗,洗干淨,斬成塊，瀝干水分。姜切片、蒜剝好、蔥切段、干辣椒一個切成3段。2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）3、鍋內放入少許油,放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、蔥段、桂皮和干辣椒,炒過之後倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉為小火焖5-8分鐘,開鍋蓋，投蔥花出鍋。附注：不要拌來拌去，魚塊會碎。放魚塊之前的調味料很重要，建議根據自己的口味決定材料的多少。