求特色沙鍋做法？

求特色沙鍋做法？

配料：

帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。

上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

精鹽、白糖、料酒、醋備用。

做法：

大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。

此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。

這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。

這是最全的了，象在學詳細的，找個正宗點的店拜師發點錢什麼的去學吧！估計在這裡沒人會教。在說經驗那東西有時候是只可意會不可言傳的，沒有自己動手做，別人用言語教的在好也白搭！
想看視頻到
http://www.meishij.net/
這裡去找吧！！我不敢保證有，但這裡有很多小吃名菜的視頻，不一定非得學這個不是！~~^_^

連雲港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢缰繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背後傳來陣陣吵嚷聲，一群鄉民圍了上來，誣賴他的驢吃了麥田裡的麥苗。張果老解釋再三，鄉民不信,無可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉民們驚得發呆，因驢腹內沒有一根青苗，鄉民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白後，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個小山村就叫擋驢村，天長地久，改為今天的當路村。當時，張果老見道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉。”

砂鍋炖驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養成分也很高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。

砂鍋炖驢肉的制做方法：

原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。

制法：
1.生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗淨後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火炖約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發香菇25克（可用罐頭香菇），水發粉絲100克，大白菜心250克，水發蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。
1、將發好的蹄筋（也可以用水發肉皮）、大白菜心以及切成方塊的豬肝、切成片的豬肝、切成片的豬腰，分別用開水焯過，再撈起控水。
2、雞肉切塊；豬肚切條；火腿、熟筍、蛋糕、香菇均切片；鮮蝦洗干淨，備用。
3、取沙鍋一只，取下層放大白菜鋪勻，接著放剪斷的粉絲、蹄筋，然後沿沙鍋邊依次放下雞塊、香菇片、豬肚條、豬肝片、蛋糕片、熟筍片、豬腰片、火腿片，使諸料正好碼成一圈。中間用鮮蝦擺成沙鍋的中心頂。倒上雞湯、熟豬油，撒上精鹽、料酒，放小火煨煮，待諸料熟透時放入味精，再稍煨片刻即可上桌。

魚頭沙鍋做法

1、花鲢魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成長方片，生姜去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成段。青蒜切絲；
2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火焖燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
≮美食特色≯
金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。

沙鍋鱿魚的做法
鱿魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二
條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。
①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發鱿魚剝淨皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗淨,切短段,放在砂鍋內；
②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、鱿魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。

沙鍋蓮蓬雞
原料：
鮮活鯉魚1條(500g)以上、雛雞（光雞）1只、青豌豆、火腿、香菜、雞蛋；食用油、蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒、香油、花椒、八角、蔥姜水、雞湯。
做法：
1.將雞切成小塊並洗淨，用開水焯一下撈出，裝入沙鍋內放入蔥段、姜片、花椒、八角、鹽、雞精、料酒，上籠蒸熟（約40分鐘）；[美食中國]
2.將魚去骨、刺、皮，剔出淨肉剁成泥，加蔥姜水、雞精、蛋清、鹽攪拌成魚蓉，酒盅抹上油，把魚蓉裝滿抹平，在上面均勻地嵌入數粒青豆即成蓮蓬狀，上籠蒸15～20分鐘倒出；
3.將火腿切成菱形片，香菜切段；
4.坐鍋點火倒入雞湯，放入火腿片、香菜段，開鍋淋入香油，倒入沙鍋內，然後將蒸好的“蓮蓬”點綴入沙鍋內即可。
特色：
色澤鮮艷，湯清肉嫩，風味獨特。

沙鍋豆腐
【原料】
嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
【做法-制作方法】
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

沙鍋對蝦
【原料】
蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
【制作過程】
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍焖，加糖、鮮湯，加蓋焖；②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

沙鍋粥做法
1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去准備配料啦。
3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。
4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。

沙鍋螃蟹的具體做法
原料:
螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

做法:
1炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍焖，加糖、鮮湯l000克，加蓋再焖；
2蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

沙鍋炖吊子的做法
主料熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。調料熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、姜絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。作法(1)熟豬心、肝、肺均切成大薄片，肥腸切成小段，玉蘭片、口蘑均切成小片。(2)把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時，將蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)投入煽出香味，後放湯，再把油豆腐放入，隨之再將鹽、味精、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，調好味。湯開後倒入沙鍋，用文火炖30分鐘，然後將蔥、姜揀出，撒上蔥、姜絲、香菜段，淋入香油即成。

沙鍋魚唇
做法:
水發魚唇，淨火腿，冬筍，水發冬菇，母雞，填鴨，干貝，白糖，精鹽，料酒，蔥，姜。

揀較厚的魚唇切成3厘米的方塊用開水氽一次，放入沙鍋內，將火腿，冬筍，冬菇均切成如魚唇大小的塊；干貝剝去邊上的硬筋備用，將雞、鴨、蔥、姜、干貝、火腿、冬菇、冬筍放入搪瓷盆加1千克水及精鹽、白糖、料酒上火蒸1小時，取出後揀去雞、鴨、蔥、姜不要，將冬筍、冬菇、火腿、干貝連汁放於盛有魚唇的沙鍋內，用小火煲十分鐘即成.
下面介紹的湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內搞掂顧客的胃口！

原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。

做法：

1.沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。

2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。

3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。

口味：鹹、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。

暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。

全家福沙鍋的做法

≮美食原料≯
熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發香菇25克（可用罐頭香菇），水發粉絲100克，大白菜心250克，水發蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。

≮美食做法≯
1、將發好的蹄筋（也可以用水發肉皮）、大白菜心以及切成方塊的豬肝、切成片的豬肝、切成片的豬腰，分別用開水焯過，再撈起控水。
2、雞肉切塊；豬肚切條；火腿、熟筍、蛋糕、香菇均切片；

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