求特色沙鍋做法？

鮮蝦洗干淨，備用。
3、取沙鍋一只，取下層放大白菜鋪勻，接著放剪斷的粉絲、蹄筋，然後沿沙鍋邊依次放下雞塊、香菇片、豬肚條、豬肝片、蛋糕片、熟筍片、豬腰片、火腿片，使諸料正好碼成一圈。中間用鮮蝦擺成沙鍋的中心頂。倒上雞湯、熟豬油，撒上精鹽、料酒，放小火煨煮，待諸料熟透時放入味精，再稍煨片刻即可上桌。

≮美食特色≯
配料齊全，色彩鮮艷，原味原汁，鮮美可口。

菜譜：獅子頭沙鍋的做法

材料

五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，蔥1支

調味料

醬油1小匙，鹽1／2小匙，蛋1個，糖1小匙，胡椒粉少許，酒1／2小匙，澱粉1大匙

調味料b：

醬油1大匙，冰糖2小匙，鹽1／2小匙，味精少許

做法

1、蔥拍碎，加入姜汁和水做成蔥姜水。

2、豬肉去皮剁碎越細越好，加入調味料a順向攪拌，並分數次慢慢加入蔥姜水，攪拌時用力要均勻，不快不慢地一直攪拌到肉起黏性為止。將肉團等分成4份，揉成圓球狀。

3、平底鍋加熱，倒入油，放下肉丸，火不可太強，待一面煎至焦黃色時小心翻面，待兩面都煎炸成黃色後撈起瀝油。

4、白菜洗淨切大段，取一砂鍋放入老姜與白菜，再放豬肉丸，加水至蓋過丸子。加入調味料b，加蓋先以大火煮滾，改小火慢炖焖煮30分鐘。焖煮時間肉丸不必翻動。

蘸醬

強調原味，通常不鼓勵蘸醬食用，嗜重口味者可蘸取沙茶醬或淡醬油。

注意事項

制作肉丸時肥肉和瘦肉的比例以各占一半為佳。摔打的肉團不要加過多的的蔥姜水，否則下鍋油炸容易散掉。

姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例為1：2。

典故

獅子頭是中菜的名菜之一，相傳唐代郇國公宴請賓客時，家廚將巨大的肉丸子做成葵花形狀，好像猛獅的頭，味道鮮美，肉質細嫩滑腴，郇國公大樂，將其命名為“獅子頭”，從此這道菜大為流行。獅子頭的烹調配料靈活多變，除了拿來紅燒，做成沙鍋火鍋也相當美味。

鳳脯猴蘑沙鍋的做法

≮美食原料≯
雞脯肉、水發猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克

≮美食做法≯
1、將猴頭蘑洗淨，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗淨；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗淨掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。
2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾淨油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控淨油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。
3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮姜汁，燒沸後撇去浮沫，待湯翻白後，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火炖煮，待猴頭蘑、雞脯肉炖至軟爛後，撇浮沫，淋上雞油即可。

≮美食特色≯
原湯原味，湯呈奶白，軟嫩鮮香。

特色淮揚菜：沙鍋蟹黃獅子頭做法
主料：豬五花肉
配料：河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心
調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蔥、姜
操作方法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁，菜心擇洗干淨。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火炖約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好菜心略炖即可。
特點：原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛，為揚州地區的傳統名菜。

沙鍋白菜做法介紹
1.將白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；
2.白菜碼入湯盤內，放適量鹽、料酒，上籠屜蒸熟後取出，滗去湯水；
3.將每個海參順劈兩半，每半橫切兩刀，共成6塊；
4.將金錢米(大蝦干)用開水泡開備用；
5.將玉蘭片切成長3厘米、厚1.5厘米的片；
6.將魚肚切寬1厘米、長2.5厘米的塊；
7.冬菇改刀；
8.將熟白肉切2.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片；
9.白雞切成長條；
10.白大腸坡刀切成馬蹄片；
11.油菜心洗淨，順劈一刀；
12.坐開水勺，將海參、筍片、冬菇、魚肚焯透撈出；
13.坐勺，打豬油、蔥末炝勺；
14.烹料酒，打高湯，下白雞、白肉、大腸、蝦干，蓋勺焖一會；
15.把油滾入料內，下海參、魚肚、冬菇、筍片、油菜，放味精、姜汁、鹽後燒開，下牛奶，撇去浮末，出勺；
16.把蒸好的白菜墩放在沙鍋裡，把勺內烹好的湯和料澆入沙鍋內即成；
17.把沙鍋坐在熱檔上，吃時上桌。
沙鍋白菜禁忌、健康、食物相克
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

沙鍋蹄筋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜延緩衰老食譜美容菜譜更年期食譜骨質疏松食譜

沙鍋蹄筋的制作材料：
主料：豬蹄筋1000克
輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克
調料：色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克
沙鍋蹄筋的特色：
湯色奶白，蹄筋醇香，原湯原味。
教您沙鍋蹄筋怎麼做，如何做沙鍋蹄筋才好吃
1.豬蹄筋切成5厘米長的段，放進開水鍋內略煮；
2.撈入涼水中，瀝干水分備用；
3.火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；
4.個大的香菇抹刀片開；
5.油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內焯透，撈入涼水內；
6.蔥、姜洗淨，均拍松；
7.蹄筋放入沙鍋內，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；
8.撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉旺火使湯大開；
9.另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；
9.揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開後變成乳白色，隨後轉微火再煨40分鐘；
10.油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。
沙鍋蹄筋的制作要訣：
本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

沙鍋魚頭的做法
菜譜配料：
魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1-2把，高湯（魚骨高湯或是雞骨湯）適量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。
制作方法：
1.魚頭洗淨擦干劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干；
2.高湯煮沸，加入調味料，魚頭放入高湯中焖煮約2分鐘後，將魚頭撈出；
3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭；
4.加蓋後先以大火煮滾，再轉小火炖煮，約30分鐘，沙鍋魚頭即成（但炖煮愈久愈鮮美）。
溫馨提示：
1.強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。
2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦干，否則在煎時易產生油爆。
3.魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙後加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。

沙鍋鱿魚的制作方法
原料
鱿魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。
操作
①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發鱿魚剝淨皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗淨,切短段,放在砂鍋內；
②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒好吃123美食導航網半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、鱿魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。

砂鍋是以砂質陶器制成的鍋，有時候部分上釉。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
特點
保溫能力強。
質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
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砂鍋三味
【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
【制作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開後，移至小火炖至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。

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三鮮砂鍋的制作材料：
主料：熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發肉皮100克,水發粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。

三鮮砂鍋的特色：
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
教您三鮮砂鍋怎麼做，如何做三鮮砂鍋才好吃
將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上炖酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

酸菜砂鍋
這道砂鍋口感酸酸的，非常開胃很適合夏天食用，而且裡面加入的酸菜、香菇都有助於腸胃蠕動，如果喜歡還可以加入木耳、冬筍等等，更好吃也更加有營養。

原料：

後臀尖200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克。

做法：

後臀尖洗淨後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；
大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白胡椒即可……

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