為什麼生姜帶皮吃更好？

為什麼生姜帶皮吃更好？

生姜是人們餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之說。但是，有些人炒菜用姜實時，喜歡將姜皮削去，這是不對的，生姜皮有著主要的保健作用，生姜離開姜皮，食療作用就會大大降低。中醫認為生姜味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”這句俗語道出了夏季吃姜的好處。據古醫書介紹，姜味辛、氣微溫、無毒，四季不缺，涼拌熱炒做湯均可，是不可或缺的作料。姜能益脾開胃，溫經散寒，調理腹痛、吐瀉等疾。現代藥理研究認為，姜中含有揮發油、姜辣素等成分，能促進人體血液循環，興奮神經系統，有助於祛風散寒，並能加強胃腸道的消化功能。

夏季吃姜有以下好處：

增進食欲：由於夏天炎熱，人體受暑熱侵襲，出汗過多，消化液分泌減少，加之人們習慣貪涼，易產生暑濕，影響脾胃。所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。因此，夏日食姜可明顯增進食欲。

解毒殺菌：夏季人們喜食冷飲、冰棒、雪糕以及涼菜等冷制品，這些食品易受外界病菌污染，食入不當會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，而生姜所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏季做魚、肉等更應放些生姜，既可調味，又可解毒。

驅風散寒：由於人們夏日易貪涼，常會出現脾胃虛寒等症，生姜有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。生姜中的揮發油可促進血液循環，對大腦皮層、心髒、血管運動中樞均有興奮作用。在飲食中加些姜，可提神醒腦，疏風散寒，防止脾胃受寒及感冒。

夏天吃姜應注意以下問題：

1、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡疖、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

2、生姜紅糖水只適於風寒感冒或胃寒患者，不適於風熱感冒者，更不宜用它來治療中暑。服用鮮姜汁對受寒引起的嘔吐有緩解作用，對其他類型的嘔吐不適用。

3、千萬不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質——黃樟素，它可使肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。

4、吃生姜並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易出現口干、煩渴、咽痛、汗多等現象，而生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜過量食用

生姜入菜，為保持生姜藥性作用的涼熱平衡，一般不必去皮，洗淨即可，尤其在氣候寒冷的冬季，在烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時或脾胃虛寒者，才建議去掉生姜皮。
生姜皮有著主要的保健作用，生姜離開姜皮，食療作用就會大大降低。中醫認為生姜味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

皮是涼的，姜是熱的

生姜別去皮涼熱正適宜

生姜不僅是一種常用的調味品，而且是一味常用中藥，大多數人都知道生姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的功效，凡陰虛內熱及癰瘡腫毒者應忌食。但很少有人曉得生姜皮性味辛涼，與生姜肉藥性正好相反。
因此，食用生姜或藥用生姜時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮，而藥用時則應對症而選擇。

生姜是人們餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之說。但是，有些人炒菜用姜實時，喜歡將姜皮削去，這是不對的，生姜皮有著主要的保健作用，生姜離開姜皮，食療作用就會大大降低。中醫認為生姜味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

  通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

  生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖於風寒感冒發汗的治療法則。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。

  相反，治療水腫的食療方用生姜時，最好要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類患者表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”的症狀時，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。

  特別需要提醒的是千萬不要食用腐爛的生姜，其中含有有毒物質黃樟素，有可能會誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

  從治病的角度看，生姜紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

講究那麼多啊，我都是去皮吃的，

營養在皮上

生姜是人們餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之說。但是，有些人炒菜用姜實時，喜歡將姜皮削去，這是不對的，生姜皮有著主要的保健作用，生姜離開姜皮，食療作用就會大大降低。中醫認為生姜味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖於風寒感冒發汗的治療法則。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。

相反，治療水腫的食療方用生姜時，最好要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類患者表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”的症狀時，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。

特別需要提醒的是千萬不要食用腐爛的生姜，其中含有有毒物質黃樟素，有可能會誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

從治病的角度看，生姜紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。