食用鹼是否會揮發

食用鹼：
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼。我是做早點的，所以要用到鹼但是同樣的一盆面，之前做的鹼正好合適，為何到後面做出來的就鹼輕了，面發酸，是不是因為面裡的鹼揮發了呢？怎麼才能避免這樣的情況出現呢？請高人指點

食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定，容易分解、揮發而失效。所以，在使用和儲存時應注意以下幾點：1、密封保存。碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。2、避免高溫爆炒。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。鹼通常指味苦的、溶液能使特定指示劑變色的物質（如使石蕊變藍，使酚酞變紅等），ph值大於7。在水溶液中電離出的離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。典型的鹼如胺類物質（包括氨水，化學式：nh3·h2o），燒鹼（氫氧化鈉，化學式：naoh），熟石灰[氫氧化鈣，化學式：ca(oh)2]等。