怎麼制做又嫩又滑的雞蛋羹？

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油就可以享用啦！

用微波爐，放少許水蔥花鹽，時間不要太長

呵呵，加水時請加冷開水，保證又嫩又滑。

把雞蛋攪拌碎了以後，加點涼水，隔水清蒸5——7分鐘，取出，放點香油和蔥花，一碗嫩滑鮮美的雞蛋鹵就做好了

比例很重要，比如你用市面上二兩面條的碗，那就只能用兩個雞蛋，加米湯調勻，放鹽，入鍋蒸5分鐘，出鍋後撒上細細的蔥花即可。

一雞蛋加兩個雞蛋殼的涼開水加一點油打勻（放鹽蛋汁會變稀沒了香棉的口感），隔水蒸大中火5分鐘熄火，留鍋裡停一下就好了，灑點蔥花和蒸魚醬油，啊！yummy!又香又滑！

如果想吃甜的就加牛奶和一點油，糖去打這個雞蛋。用微波爐的話須要先用1分鐘停了之後再加30秒就好（如果一次1分30的話會起泡哦）。

用淺的立邊的盤子，雞蛋充分打散，加入4-5倍溫開水，攪勻，加適量鹽，可以加點熟豬油，上鍋蒸，關鍵是裝蛋羹的盤子上面再加個蓋子，如此蒸出來的的蛋羹表面光滑，口感軟嫩。可以根據個人口味加入一些蔥花，或者三鮮（海參、鱿魚、蟹肉），或者用干貝絲打鹵澆在蒸好的蛋羹上面。