米酒發苦是怎麼回事?

時機未到，繼續努力

沒有封好，漏氣就會變味，沒有發酵好
將淘洗干淨的糯米浸泡半天，用蒸鍋或籠屜（籠屜上必須鋪屜布）大火蒸至斷生，差不多15分鐘，把蒸好的糯米盛入適宜的帶蓋容器裡晾涼到30度左右，手摸上去溫溫的，感覺與人的體溫接近，將碾成粉狀的酒曲分次撒人晾好的糯米飯中，用手充分拌勻後再用手掌將米飯壓緊、壓平、中間用手指戳個窩直達盆地，再將容器蓋緊。發酵過程中，容器的溫度需保持30度左右，夏天做效果快些，北方可以選在有暖氣的冬天來制作。不論南北方都需要用厚實干淨的小被子將容器包裹好，這樣兩三天米酒就做好了。蒸鍋、籠屜、屜布、容器必須絕對干淨，不能有半點油花。

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還沒有發酵到位，或者用來發酵的酵母不夠，壞掉了。