干炸裡脊的做法_大眾科普網

干炸裡脊的制作材料：

主料：豬裡脊肉300克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸裡脊的特色：

成菜色澤金紅，鹹鮮干香，外脆裡嫩，為佐酒佳肴。

干炸裡脊的做法：

1.將裡脊肉切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；

3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸裡脊的制作要訣：

1.蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；

2.因有過油炸制過程，需准備花生油1000克，實耗40克。

干炸裡脊的特色：
色澤褐黃，內外酥香。
干炸裡脊的做法：
1.將澱粉加等量水調成硬糊。裡脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。
2.將拌好的裡脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然後上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤中，撒上椒鹽即成。

干炸裡脊的做法：

1.將裡脊肉切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；

3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸裡脊的制作要訣：

1.蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；

2.因有過油炸制過程，需准備花生油1000克，實耗40克。