啤酒鴨是什麼味道

啤酒鴨是什麼味道

主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個，紅尖椒。啤酒兩瓶。
方法：
1、鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣
2、油熱後將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。
3、大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。

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啤酒鴨火鍋
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克

調料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制法：

1、將鴨除去內髒、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。

2、牛肚冼淨，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、莴筍去皮刮洗干淨，分別切成片。黃豆芽摘須根洗淨。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

成都飲食特色

川菜是中國八大菜系（川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽）之一，它以其他菜系所不能及的強勁勢頭迅速征服了全國人民的腸胃，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、酸菜魚等幾乎在所有的菜館裡都能找得到；當然，川菜的菜式遠不止這幾樣，在成都，還可以品嘗到極具當地特色的其他川菜菜式，如夫妻肺片、樟茶鴨子、煙熏排骨、鍋巴肉片、開水白菜等。
川菜有十分悠久的歷史，秦漢時發端，到唐宋就已經發展成為一個較完整的菜系了，以後歷代又繼續發展，並博取眾家之長，如今已達到了如爐火純青的境界了。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、燒、煮、燴、焖、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡等幾十種，其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。
川菜還講究“五味調和”，主要有三大類味型，即麻辣、辛香和鹹鮮酸甜，而我們在各地菜館裡常吃到的幾種川菜基本都屬於麻辣這類味型，此外，怪味雞絲、怪味兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等也屬於這類；辛香類的著名菜式有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞等，鹹鮮酸甜類的川菜菜式極多，代表菜式有一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、芙蓉雞片、蜜汁瓤藕、鍋巴肉片、開水白菜、雞豆花、八寶鴨、核桃泥等。
除了川菜，成都的風味小吃也早已名噪天下，賴湯元、鐘水餃、龍抄手、擔擔面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃極受歡迎；還有，成都的火鍋絲毫不遜色於重慶火鍋，辣味火鍋、三鮮火鍋、雙味火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥牛火鍋、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等十幾種火鍋任君品嘗