小紅薯、紫甘薯成形機械哪有賣的？

北京御食園的小紅薯最後成形機械是哪產的？

您好
張明晶
中國農業科學院農產品加工研究所，北京 100094）</摘要：紫心甘薯是近年來我國引進的甘薯新品種，其不但營養價值高，而且色素含量尤為豐富。對紫心甘薯進行綜合利用和產業化開發時，應該特別注意：①加速特色品種的選育；②扶持產品中試；③外引內聯促開發；④創名優品牌，開發系列新產品，擴大銷售市場。 關鍵詞：紫心甘薯；綜合利用
甘薯在我國已有400余年的種植歷史。原是主要的糧食作物，同時也是重要的工業原料和飼料作物。隨著我國糧食生產的不斷發展，人們直接食用甘薯越來越少，而且我國的甘薯品種結構比較單一，因此甘薯的生產正在逐步走向綜合加工利用及商品化的方向。改革開放以來，我國人民的生活水平不斷提高，大家對於食品的喜好已經從單純考慮溫飽轉向對營養健康的需求，因此優質、營養、美觀、無公害的食品越來越受到人們的青睐。特用甘薯作為新型的保健食品已得到廣泛的關注。特用甘薯是指具有獨特性狀和較高經濟價值、營養價值或加工價值的甘薯。我國已經加入wto，傳統產業必將受到嚴重的沖擊，甘薯以糧、飼用為主的格局及傳統粗放為食譜的利用方式也必將被打破。甘薯從糧飼兼用型向特用型轉化已成為今後發展的方向。因此，特用甘薯的開發與產業化研究已迫在眉睫。紫心甘薯就是適應這種形式新開發出的一類優良特異品種。 紫心甘薯，學名為川山紫，是我國科技人員從日本川崎農場引進繁育成功的甘薯新品種。這種甘薯的薯皮為紫紅近黑色，薯肉也為紫紅色，故而得名。在崇尚食素、食野、吃黑的今天，川山紫的市場前景極為看好。現在人們普遍認識到原料品質的優劣對最終產品的成敗起決定性的作用，品種不僅決定成品的外觀品質，而且直接影響其商品價值。因此我們首先要在栽培的前後進行科學耕作，因為這些是采後品質和加工品質的基礎。 1 高產栽培技術 1.1 深耕施肥 畝施有機肥2～3m3，過磷酸鈣與硫酸鉀各50kg混合均勻，和有機肥施於地表面。然後深耕，深度要求在25～30cm。最後將地面細耙整平以代起壟。 1.2 起壟 每100cm開一溝，向兩側培士成壟型，同時壟內可加施草木灰及餅肥，以利於薯塊的後期膨大。一般來說壟寬80cm，壟高30cm。 1.3 噴施除草劑 薯壟做好後每畝用乙草胺50～70g，兌水50kg均勻撒於壟面。 1.4 栽植 地膜覆蓋可在4月上旬開始栽植，不蓋地膜的可在4月中旬開始栽植。夏薯要在小麥收後及早整地起壟栽植，每壟栽兩行，株距35～40cm，畝栽植密度3300～3500株。 1.5 栽培後的管理 栽秧後要經常進行田間檢查，發現缺苗及時補栽。若發現地下害蟲危害，可用辛拌磷粉劑，拌毒餌撒施於壟背，秧蔓迅速生長期，每畝用50g15%多效唑可濕性粉劑兌水50kg噴施，控制秧蔓徒長。雨季遇澇及時排除積水，土壤干旱時要注意灌水。因該品種秧蔓生根力極強，要及時提蔓防止蔓生根，減少養分的消耗。生長期後，每周噴施一定濃度的磷酸二氫鉀溶液，以防止早衰，提高產量。 特別值得注意的是：該品種甘薯感染的病蟲害極少，抗病性強，高抗黑斑病、根腐病、莖線蟲病，抗旱耐瘠，適應性強，適宜紅薯產區推廣種植。同時也可以避免農藥防治的污染，因此莖尖、葉片、薯塊均是無公害的綠色食品。2000年5月廊坊市引進種植，10月10日收獲。生長期中表現抗病、抗旱性極強，蔓生根力很強，繁殖速度快，載植成活率高。在當年嚴重干旱，百年不遇的38～40℃高溫持續30～40d的情況下，仍能正常生長，並且極耐貯藏。 2 營養特性 川山紫甘薯之所以近年來得到各國科研工作者的關注，其必然有不同於其他甘薯的特點。除了外在可以觀看到的誘人色澤之外，其主要特性還有以下幾點。 2.1 品質優 該品種鮮薯薯肉紫紅，澱粉含量為18%，出干率25%。據日本農產品檢測中心分析，川山紫紅薯的營養成分含量明顯高於普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯3～8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效；同時，它屬於減肥食品，能有效預防動脈粥樣硬化，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。因此，川山紫甘薯在日本被譽為“太空保健食品”，作為飛行員、宇航員必備的食品，具有很大的市場潛力和經濟效益。 該品種不但薯肉的營養價值高，而且嫩莖葉也是營養豐富的新鮮蔬菜。據日本提供的資料表明：川山紫莖蔓嫩尖的蛋白質含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，維生素c、維生素b2、鈣、鐵、鎂的含量高於普通的蔬菜。河北省科學院經化學檢測：川山紫的莖尖和塊根營養成分均高出我國的傳統品種。莖尖清炒，與肉、雞燴炒或用開水沸煮之後涼拌，食味好於豆角、芹菜等，在香港、廣州等地的菜名為長壽菜、日川菜、保健尖等。 2.2 外形好 薯塊呈紡錘形，單薯重200～300g，最大的可達到500g。春薯一般高產3000kg，夏薯2500kg。該品種結薯多而均勻，單株結薯3～4個。薯面光滑、美觀，易加工，並可登大雅之堂。 2.3 食味佳 該薯肉色紫紅鮮艷，生食味甜，如優質水果；熟食集香、軟、甜於一身，色、香、味俱佳；烤食味香甜而面沙，口感好。因為它綜合了外觀品質、營養品質和食味品質的優勢，出類拔萃，所以是城市居民、賓館、飯店的上等保健食品，市場烤紅薯的價格和鮮銷價格比普通的紅薯高出好幾倍。 3 國內外的研究進展 川山紫甘薯由於具有營養、著色、保健等多重作用，越來越引起國內外的廣泛關注。我國自1995年以來對於紫心甘薯進行了一系列的研究，其中大部分都是著重於色素方面的。經過試驗分析，我們確定了這種甘薯薯肉中所含的紅色素的主要成分是酰基化花青素，具有花色苷色素的共同性質：易溶於水、酸和鹼，不溶於有機溶劑。吸收峰隨ph的升高而向長波長的方向移動，但當ph為11時，吸收峰反而向400nm的方向移動。其顏色會隨著ph的變化而變化，在ph≤5時，呈穩定的紅色；而在ph＞5時，則由紅變紫再變藍。耐熱性較好，ph＝3的色素溶液在沸水中保持15min以上其色價才開始下降。在ph＝3時，其對於光的穩定性好，在室內光下存放30d，其色價也幾乎不變。在ph＝3的色素溶液中添加不同的離子之後，色素液的顏色除了fe3+呈褐色外，其余均呈紫紅色；而且fe3+和al3+都具有增色作用；添加防腐劑時，在食品允許使用的濃度范圍之內對其穩定性並沒有影響；添加抗壞血酸時，如濃度小於3%，則色素溶液的顏色變化不大，但超過該濃度就會有明顯的變化。這說明其對於高濃度的抗壞血酸較為敏感。如在ph＝3的色素溶液中分別添加nahso3和h2o2，則該色素表現抗氧化性較弱，抗還原性較強。如果提取其中的天然色素，並與其他同類色素進行對比發現：該種紫色素穩定性強，具有較好的耐光性和耐熱性，並且其生產的方法獨特，是從燒酒的廢液中提取出來的，成本低。該種花青苷經過hplc的方法鑒定出12個組分(分別是p1～p12），由於缺乏標准樣品無法予以精確地判斷，但是可以明確其中的主要成分是p1、p4、p5和p9，它們占總花青苷含量的80%以上。通過對薯肉、薯皮、薯莖和薯葉各組織部位紅色素的含量進行對比，結果表明甘薯紅色素含量無論是在相同組織部位，還是在不同器官間都存在著極大的差異。甘薯莖葉和塊根的各部分都可能含有豐富的紅色素，但以薯葉中的含量最高。因此從提取色素的角度來看，甘薯的地上部分比地下部分更有開發利用的潛力。 4 產業化開發策略 在進行該品種的產業化開發時，我們應該特別注意以下幾點： 4.1 加速特色品種的選育 如何以市場為導向、切實加強科研工作，在發掘、篩選已有的科研成果的同時，建立良種產業化為主的科研及配套技術專業體系，是科研成果產業化開發的一條有效捷徑。我國的特用甘薯品種的選育已有多年的歷史，種質資源豐富，有一定的科技貯備。但目前可供開發的成品和配套技術較少，尚待進一步研究和開發。品種不僅決定成品的外觀品質，而且直接影響其商品價值。在食品加工業發達的國家，人們普遍認識到原料品質的優劣對企業的成敗起決定性的作用。企業的發展首先要保證有高質量的原料。紫心甘薯含有較豐富的碘和硒，是理想的食品原料之一。為了改善加工工藝，要培養酚類物質少(加工後不易褐變）、早期膨大快、耐貯藏的品種，這樣有利於降低加工成本及延長工廠的生產期。為了人類健康，環保綠色食品是今後發展的方向。因此應注重培養抗病蟲力強、適應性廣、莖葉再生能力強的高產品種，它不但可以降低生產成本，還可以減少污染。 4.2 扶持產品中試 優良的品種或產品在完成試驗研究階段之後，必須進行生產試驗。中試不但起到試驗示范、宣傳、展示、促銷作用，而且能不斷改進摸索產品的市場應用價值和應用范圍。農產品的技術成果保密性較低，政府應重點扶持一批可供開發的特色產品中試項目，讓成熟配套的技術更加完善，盡快進入市場運作。對具有市場前景，可直接轉化為產品的應用技術研究和開發，要開辟科技金融投資渠道，建立政府、企業、民間的多渠道、多層次投入的體制，大力增加企業、民營機構和社會的科技投入，利用相關企業的設備完成中試。 4.3 外引內聯促開發 經濟一體化是當今世界經濟發展的大趨勢。隨著我國加入wto後，農產品市場的開放，農業生產將面臨國內外市場競爭的雙重壓力。只有走名優特色農業的路子，才能在國內外的農產品市場上立足。發達國家實現農產品增值的三大法寶就是養殖、加工和出口。針對我國特用甘薯開發的起步晚，設備和工藝較落後的特點，招商引資，與外資聯合，通過引進國外先進的加工機械，開發新產品，提高產品檔次，生產無污染營養食品，占領國內外市場。 4.4 創名優品牌 特用甘薯新產品的研究開發，要改變有產品就有市場的觀念，樹立有需求才有市場的觀念。品牌是企業生存和發展的保證。特用甘薯產品加工質量的優劣主要體現在外觀色澤、產品得率、組織狀態、貯藏性及包裝幾個方面。我們不但要從營養學、環保學方面考慮，還應從工藝等方面重視新產品的質量。例如紫心甘薯具有誘人的顏色，這就是別的品種無法替代的優勢，我們就應該充分利用這個特點，開發出系列新產品，擴大銷售的市場。 5 經濟效益與未來展望 川山紫甘薯屬稀少名貴新品種，市場潛力很大。該品種具有廣闊的加工前景，據分析可以提取天然無公害紫色色素，其色艷

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