無污染，優於化學合成色素。由於其營養豐富，屬抗癌、太空保健食品。除可加工烤薯外，還可加工成脫水薯干、黑甘薯棗、果脯、糕點、罐頭等食品，也可以加工成保健川山紫沖服劑、飲料等，這些都是當前流行黑色食品的發展方向。其莖尖屬高檔蔬菜，葉片也比一般的甘薯葉更具開發價值。莖尖大量生產後可以作為脫水蔬菜，作為方便面調料等，還可制作名宴菜，鮮嫩可口，是賓館、飯店的上乘菜肴。用此薯葉加工的脫水蔬菜、鹽漬菜，暢銷日本、歐美、東南亞等地，經常食用可預防便秘、保護視力、皮膚細膩、延緩衰老。由此可見，種植川山紫甘薯的效益非常可觀。有人粗略地計算，作種薯出售，每畝收入可在萬元以上。即便以一元一斤的價格賣給城鎮作烤紅薯，每畝收入也在3000～6000元。<br>我國人民素有食甘薯的習慣，尤其對於20世紀80年以後出生的年輕人來講，用甘薯加工成的食品更成為一種休閒時尚。與其強迫自己適應外國人的飲食習慣來附庸風雅，不如開發具有“中國特色”的傳統食品，既滿足了大眾的口味，又帶動了地方經濟的發展。大量的研究表明：有必要把育種工作和采後產品的商業化開發利用工作結合起來，一方面要針對優良品種的特點去開發相應的配套加工產品；另一方面則是要針對要開發的特點去尋找相應的專用品種，從而實現特色品種和特色產品的統一。這同時也是今後食品工業振興的總前提。◇</p>
<p>參考文獻<br>〔1〕陸國權，范潔紅.紫甘薯紅色素的穩定性及其應用研究.<br> 熱帶作物學報，1998，19：119-121.<br>〔2〕陸國權，邱永軍，樓曉波.紫心甘薯紅色素提取技術研究.浙江農業大學學報，1997，23(1）：105-107.<br>〔3〕陸國權，史鋒，邬建敏.紫心甘薯花青苷的提取和純化及其組分分析.天然產物研究與開發，1997，9(3）：48-51.<br>〔4〕陸國權，藍小明，樓曉波，邱永軍.紫心甘薯紅色素的理化性質研究.浙江農業大學學報，1996,22(3）：308-311.<br>〔5〕陸國權，邬建敏，黃紅升.加工方法對紫心甘薯花色苷含量和組分的影響.浙江農業學報，1996,8(6）：353-356.<br>〔6〕陸國權.紫心甘薯的理化品質及其加工適應性研究.中國<br> 糧油學報，2000，15(1）：45-49.<br>〔7〕陸國權，施志仁，高旭紅.不同加工方法對甘薯主要營養成分含量的影響.中國糧油學報，1998，13(1）：32-35.<br>作者簡介：張明晶（1975～），女，遼寧沈陽人，助理研究員，主要從事食品加工研究
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