吃鹹蟹有沒有毒嗎

吃鹹蟹有沒有毒嗎

介紹一種我的最愛：要活螃蟹，先給它灌點酒（最好是白酒），等一會兒，然後就收拾它，活的，殼先剝開（放一邊），剩下的中間一刀，兩邊各一刀（隨你喜好切大切小）。
熱鍋，放油，幾顆花椒（隨你喜好），蔥、姜、蒜，炒一下，放螃蟹，再炒一下，放切好小塊的豆腐（要嫩的，一盒的），放適量水（不要太多，豆腐出水，再說都很好熟），放鹽，雞精（我一般不放，已經很鮮了）。
稍微煮幾分鐘，出鍋，把螃蟹的殼放在最上面（紅色向上）。
ok。試試吧，我口水都出來了。新鮮的螃蟹嗎直接在鍋裡蒸比較好一些～～～top1：蔥炒螃蟹
top2：清蒸螃蟹
top3：豉椒螃蟹
top4：xo醬螃蟹
top5：椒鹽螃蟹
top6:醉蟹

吃蟹“絕招”

一、吃蟹腿

吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。

二、吃蟹鉗

蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。

三、吃蟹黃

吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉

接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？

螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當然，最重要的一點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

順序：先吃鉗、爪後吃黃

吃
蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。

吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。

器具：晚清食蟹八種“武器”

早在晚清，蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個銅制的圓台，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個彎曲的小勺。

配食：姜茶黃酒一個都不能少

今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗淨切絲，再加入一些醋（鎮江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。

吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。

吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。

辨識：看蟹腿辨雌雄

有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。

要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。

蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質不緊，就是死蟹。

螃蟹三吃

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“秋風響，蟹腳癢。”金秋時節，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”

螃蟹是享有盛譽的美味佳肴，肉質細嫩，滋味鮮美。小時候吃的螃蟹，一般都是自己河塘裡捕捉來的。老家地處江南水鄉，溝渠縱橫，河塘密布，在那一條條水草豐茂的河塘裡，“蝦兵蟹將”到處“橫行”。每到夏秋兩季，我們這些“小水鬼”一天到晚在河塘轉悠，下河摸、竹桿釣、圍網捕，天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。

根據季節時令，螃蟹也有不同的吃法。家鄉一般有清炖、面拖、活煮三種，根據蟹的特點烹制出各種不同的獨特口味。

夏天的螃蟹，還沒有長成熟，殼嫩、肚瘦、爪空，稱為“水通通”，不宜整只活煮剝肉食用。所以，人們采用切段清炖較合口味。農家把“水通蟹”洗淨後，切成兩半，放上醬油、黃酒、生姜、紅糖等佐料，放入盆內隔水清炖，蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清炖，蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間，炖熟的蟹段紅黃閃亮，粒粒青毛豆碧綠相間，看上去不但十分惹眼，而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起來更是鮮美可口。

家鄉還有一種叫“面拖蟹”的吃法。就是把軟殼蟹洗淨，去掉團臍下的污物，把蟹切成兩段，把面粉加水調和成糊狀，然後把切好的一段段蟹入面糊中浸漬一下，撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鐘，等拌在蟹處的面糊煎成鵝黃狀，再取出放入鍋中，加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮，燒到熟透為止。喜歡吃辣者，還可在“面拖蟹”裡放上一些辣椒粉，這樣吃起來更加香辣鮮口。

等到秋後，菊黃蟹肥，“九月團臍十月尖”，螃蟹已到了殼硬肉豐爪實的時候，這時候的蟹可以整只活煮，剝肉食用。煮蟹也有講究，先把大閘蟹洗淨，然後把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿，鍋中水位於蟹數同等，這樣煮蟹時受熱的活蟹不能在鍋中爬動，保證蟹腳爪不掉落，活煮時水中要放些鹽和蔥姜，去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺，味道鮮美。吃蟹時，放上配好的調料，備些醋和姜末，邀上三五知己朋友，邊吃邊聊，慢慢食用，其樂無窮。

但螃蟹屬性寒食物，雖則味鮮美，但不可多食，特別是腸胃病患者不宜多食用1。清蒸最新鮮！原汗原味！
2。醬爆吃也很好吃！
3。腌著也很好吃！功夫泡蟹：取大閘蟹用蛋清喂養幾日，洗干淨熟制，浸入私家泡鹵中入味。食用時把殼剝將開來，確有一腹金相玉質；兩螯明月秋江的情趣，令人遐想。肉質潔白，食時嫩爽，風味獨特。

紅油蟹塊：選用一般大的鮮活蟹，洗干淨，斬成塊，腌入味，走油烹汁入味，質嫩香辣味長，半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐，正是此菜的寫照。

冰鎮閘蟹：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。蟹雖為美食，但既要修治得法貼近口味，更要食之有情趣有意境，才為上品。冰鎮閘蟹選用活鮮碩豐的蟹，喂養吐盡污物，洗干淨，熟制後浸入老宋私家泡料入味冰凍而成，肉質細嫩，晶瑩爽口。此菜的設計極富創意，詩情畫意融入其中。

蟹黃金針菇：蟹取黃同金針菇同炖入味，鮮嫩脆爽，風格獨特。此菜設計延伸了宮廷制法，結合現代時尚人士所需，深受白領喜愛。

清炒蟹肉：取出營養價值高的蟹肉清炒，顏色清爽，吃起來不油膩，口感醇厚，是佐酒菜肴。

尖椒燒蟹：活鮮大閘蟹洗干淨，配以醬料尖椒燒制入味，質嫩透味、香辣無比。

蒜香炸蟹：活鮮花蟹洗干淨後，斬成塊，腌制入味後炸制而成，酥嫩鮮香是其最大特點

做法：

姜蔥螃蟹

原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

香辣蟹
主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙

1.活河蟹洗干淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：
1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。

注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

牛油蒜蓉蟹

材料：
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：
(一)蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。

清蒸螃蟹
原料：
螃蟹四只，鹽、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精，麻油、香醋各少許。
做法：
1.將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷干淨（我將大夾上泥毛剪掉），放在盛器裡，肚皮向上（為保留螃蟹肚裡的黃不外流）。可加一點鹽，味道更鮮美；
2.將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

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