如何制作煎餅_大眾科普網

工具-----專用的平底鍋，我們這兒叫“ao子”，這個字普通話裡沒有，總之，就是一塊圓形鐵板，只不過中間要凸出，而不是凹下去；半圓行的木板，直徑大約20厘米，厚度象玻璃一樣，直的那邊一定要平滑，我們叫“匙子”；主要的工具就這兩樣。

必備原料-----面，水，玉米面，花生油，雞蛋。地道的山東煎餅必須得加玉米面（就是把玉米磨成細粉，將小麥之類磨成粉也行）。

制作面糊-----將面和玉米面以7比3的比例放入容器（8比2也行，得看你做多做少），容器的口要大於“匙子”的直徑，打上雞蛋（十斤面放3-5個就行，你們家雞蛋多那就多放），倒點花生油，別放多了，一點就行。然後倒水拌成糊狀，注意啊，是糊，別拌成團啊，稀一點。下面就開始烙了。

制作------把鍋面上擦上油（最好有一塊專門擦油的布），把鍋燒熱，然後用“匙子”（不是勺子，就是那塊半圓木板）的尖兒掘出拳頭大小的糊，滴在鍋面上，快速的用“匙子”趕著它圍繞鍋面轉著圈滾動，直到鍋面被糊糊粘滿（不能停留太久，烙出的煎餅一定要薄，一般1~2毫米），再把剩余的面糊掘出來（用兩個工具夾出來也行），然後再用“匙子”的直邊斜著（45度角，再底點更好）把糊糊抹平，因為這時底下那面差不多快熟了（如果沒有說明溫度不夠），等它有些脆了，把它翻過來，一定要慢，如果跟鍋底粘住了，不要緊，用匙子沿著鍋面鏟，會很容易分開，如果沒有，說明油擦的不夠。烙另一面的時候，最好轉一轉，因為油不多了，容易糊（即使糊了也很好吃噢，我就喜歡吃），只須一小會兒，就大功告成了，然後再擦上油，繼續烙下一個.......想一想就想吃，在外地工作好久沒吃到了。都說煎餅卷大蔥，我們那兒哪有那樣吃的，最簡單的，剛烙出來的--干吃，香啊！再復雜一點，小蔥抹上點豆瓣醬，包進煎餅裡，吃上一個，保准你忘不了！！！

巧制煎餅果子
1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然後加味精和五香粉少許,攪勻.
2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅铛置於火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布於鍋底.
3.油熱後,將稀糊倒於鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪於鍋底,呈薄片狀.
4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破後倒在薄片上,並用餅干刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面塗一層甜面醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什麼味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.

呵呵，不知道朋友吃沒吃過我們山東的煎餅，那味才叫正。
《沂蒙》裡有一段做煎餅的。