羊肉怎麼做能夠去膻味？

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。

●蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

●米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

●綠豆去膻法：煮羊肉時，放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。

●咖喱去膻法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

●料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

●藥料去膻法：燒煮羊肉時；用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

●浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次；使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。i

●桔皮去膻法：炖羊肉時，在鍋裡放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。i

●核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

●山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉是膻味比較大的食材，
根據您希望的烹調方式可以選擇不同的方法去除膻味
燒制：味道濃烈的做法中，一般可以采用姜蒜辣椒大料等香料來避味
清炖：可以在烹調中多加點生姜、大蔥，或者在烹調的過程中加入一點白酒或者料酒也可以做到避味

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桔皮和酒就可以了.