雞珍有什麼營養_大眾科普網

長吃有好處嗎

雞珍子學名稱雞內金

雞內金味甘性平，入脾胃膀胱經，具有健胃消食，化積排石，固攝縮尿等作用。現代藥理研究認為，雞內金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干淨，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
簡單的做法,就是把雞胗洗淨切薄片,用料酒,鹽,醬油,在放點嫩肉粉等淹一下.配料可以用辣椒,洋蔥,蒜苗或蒜苔等.把鍋燒熱放油,用花椒,大蒜,姜爆鍋炒出香味,放入雞胗炒在放入配料一起炒,最後放點味精,蔥花就可以起鍋了.味道鹹香,微辣,很下飯.

雞胗就是雞的胃髒，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。
南方俗稱：雞石子。
雞盹(雞胗)的營養成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)73.1能量(千卡)118
能量(千焦)494蛋白質(克)19.2脂肪(克)2.8
碳水化合物(克)4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)174
灰份(克)0.9維生素a(毫克)36胡蘿卜素(毫克)0
視黃醇(毫克)36硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)3.4維生素c(毫克)0維生素e(t)(毫克)0.87
a-e0(β-γ)-e0.87δ-e0
鈣(毫克)7磷(毫克)135鉀(毫克)272
鈉(毫克)74.8鎂(毫克)15鐵(毫克)4.4
鋅(毫克)2.76硒(微克)10.54銅(毫克)2.11
錳(毫克)0.06碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸865亮氨酸1452賴氨酸1351
含硫氨基酸(t)212蛋氨酸0胱氨酸212
芳香族氨基酸(t)1288苯丙氨酸724酪氨酸564
蘇氨酸818色氨酸0缬氨酸869
精氨酸1344組氨酸421丙氨酸1036
天冬氨酸1698谷氨酸3021甘氨酸1214
脯氨酸813絲氨酸730

做法
爆炒雞胗
雞(鴨)胗洗淨切片，加適量鹽、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌勻，二荊條或小米辣洗淨切小段，蒜切片，花椒粒若干。加熱油，下花椒粒、蒜片爆香，下雞胗煸炒，變色後倒入二荊條小米辣，翻炒，再加點鹽，起鍋前放味精。如果嫌不夠辣，可以在爆香花椒粒和蒜片之後放點香辣魚之類的調料。