怎麼泡又辣又酸的白蘿卜？

菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。

  做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

  在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

  如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館裡常有的"四川泡菜"了。

  特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，裡面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

白蘿卜泡菜

白蘿卜本身含有大量水分，加入泡菜汁後白中泛紅，入口爽脆，味道鮮甜。

分量：4—6人

烹調時間：30分鐘

材料：白蘿卜1000克，細鹽6湯勺。

醬料：泡菜汁約3量懷（750毫升），細辣椒粉2湯勺。（注：泡菜汁作法上次已作介紹）

制法：

1，將白蘿卜洗淨，去皮，切成1厘米見方的丁，放入盆中，用細鹽攪拌均勻，腌制1—1.5小時，使蘿卜丁軟化，用清水洗去鹽分，瀝干。

2，泡菜醬汁加入細辣椒粉攪拌，如辣可增加辣椒粉。

3，將白蘿卜加入醬汁攪拌，移入容器，置於陰涼處。

4，腌制4—5天後即可食用。

5，食用時也可加入芝麻，味道更為甘甜。

四川泡菜制作方法

一.你需要准備姜1大塊.大蒜4個.八角一個.干紅辣椒兩個.花椒少量(不要多).水2000克.鹽1袋.
二.開始做了,首先把水燒開.然後放在干淨出涼成涼開水.千萬不要有油在裡面.然後.把姜輕輕拍一下,讓姜的味道能夠滲出來連同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到涼開水裡.然後,放鹽.
三.鹽要特別注意分量,少了的話泡的菜會酸掉.多了當然就特別的鹹.所以這個要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的鹽.在放鹽後在充分溶解後,可以嘗一下.鹽水不能和普通做湯時合適的鹹味比較,要比普通的湯鹹味重一些
四.然後准備要泡的菜,第一次泡菜,可以選紅皮白蘿卜的皮比較好，因為把紅皮白蘿卜的皮泡出來的顏色是紅紅的,很好看.第一次泡的菜在洗干淨後最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天時,你可以嘗一下鹽水.如果出現有點酸味的感覺時說明鹽不夠,需要再戳量添加一些.
五.如果能夠找到現成的泡菜水,做為引子那鹽水會更好,而且泡菜那味更快出來.
六.要注意,泡菜最好用有壇檐的壇子.在壇檐裡要加上水,使菜壇密封不讓空氣進入,不然菜壇裡會長出白色的漂浮物.水容易壞掉.
七.鹽水最好能放的鹹一點比淡點好,淡了那麼前面做的鹽水就壞了,鹹了的話還可以適量加水.而且泡菜本來就比較鹹

其實只要你買個壇子回來就ok了
用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！,,,,,,,其實只要你買個壇子回來就ok了
,用干淨的鍋加上水，加上鹽煮開後，放涼後倒進壇子裡
,買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）
,可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃
,在我們老家，家家戶戶都有這樣的一個泡菜壇子，做法也都這麼簡單，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡羅卜，反正什麼都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一點的就可以用來做菜。。。。。。比如泡椒雞雜，酸菜魚。。。。呵呵可多了！

買些小小的尖椒（要好辣的哪種），白羅卜，嫩姜，洗淨，放入壇子裡（注意一定要等漓干後再放）可能先泡幾次的口感並不好，不過你的鹽水越久，泡出來的泡菜就會越好吃

泡酸辣蘿卜的做法:

·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；

2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；

3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】
辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页