美味酥魚:以帶魚為例主要原料:帶魚2斤,香醋300克,紹酒100克,醬油200克,白糖100克,蔥300克,姜片50克,芝麻油200克。制作:1、將魚洗淨切段,瀝干水分待用。2、在砂鍋底襯竹篾墊子,鋪上一層香蔥,然後將魚在鍋排滿一圈後,再放上一層香蔥,蔥面上再如前法排一層魚。排齊後,加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片,放旺火上燒沸後,撇去浮沫,取大圓盤一只壓在魚上,蓋緊鍋蓋,將鍋移到微火上焖約4小時左右。待魚骨酥透,鹵汁將要稠濃,再加入芝麻油,至湯汁收濃呈膠狀時,帶汁裝盤即成。特點:色澤紅亮,筷挾不碎,魚骨酥透,無梗無渣,入口即化,魚肉耐嚼
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