蓮藕和雞怎樣炖好吃

蓮藕和雞怎樣炖好吃

教您蓮藕黑豆炖老雞怎麼做，如何做蓮藕黑豆炖老雞才好吃
1.黑豆放入鍋內（不加油），炒至豆衣裂開，洗淨瀝水；
2.老母雞宰殺後去毛、頭爪、內髒及油脂，沖洗干淨；
3.蓮藕洗淨，去皮切塊；
4.姜去皮切片；
5.紅棗洗淨去核；
6.鍋內注入適量清水燒開，放入老母雞、蓮藕塊、黑豆、姜片、紅棗，煮開後撇淨浮沫；
7.用小火炖煮約3小時，加鹽調味即可。

小帖士-食物相克：
黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

1.將雞洗淨去掉內髒，把雞爪放入雞腹中；
2.藕去皮洗淨，切成塊狀；
3.棗去核，洗淨；
4.姜洗淨，切成片；
5.蔥洗淨，切成段；
6.將水泡過的黑豆放入鍋裡大火干炒；
7.炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮，撈出備用；
8.將雞放入開水鍋裡加入料酒焯去腥味，撈出放進清水裡洗淨；
9.將去過腥的雞再放入開水鍋裡，把蔥段、姜片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋裡，用大火煮；
10.開鍋後改用小火炖90分鐘左右即可食用。

黑豆蓮藕雞湯的制作要訣：
注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

小帖士-健康提示：
1.糖尿病人如果是發展到腎髒問題的時候，吃這道藥膳要慎重。
2.此湯具有健脾益胃，滋陰養血調血糖的作用。

蓮藕排骨
主要材料小排骨300克，芡粉1湯匙，蓮藕1段，香菜少許，色拉油2湯匙
調料-醬油1湯匙，香油少許，蔥段少許，精鹽適量
加工過程
1、排骨洗淨剁成3厘米長小塊，加入調料腌漬1小時；蓮藕洗淨切片，待用。
2、將色拉油倒入器皿中用強波火力加熱2分鐘，放入排骨，加蓋，繼續用強波火力烹調3分鐘，取出，加藕片拌勻再烹調5分鐘即可。
3、將排骨從爐中取出裝盤，撒上香菜點綴。

蓮藕排骨煲
材料：
蓮藕約一磅、肉排半磅、干蔥頭一粒、姜兩片、冬菇數只。
做法：
1.冬菇洗淨，用溫水浸軟。肉排用適量的鹽、糖、豆粉、生抽及油腌半小時。
2.蓮藕洗淨去皮，略拍松後開邊並切成段。蔥頭及姜亦需略拍備用。
3.熱鍋加少許油，將肉排略爆炒，盛起隔去油份候用。
4.再熱鍋加油，爆香干蔥頭及姜片，加入蓮藕兜炒勻，然後放入肉排、冬菇、一湯匙老抽及少許冰糖，注入適量清水，待材料大滾後便轉慢火炆至全熟，便可供食用。

蓮藕黃豆排骨湯
主料：豬排骨
輔料：蓮藕、黃豆、香菜末
調料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.將排骨洗干淨改刀成段，蓮藕去皮洗淨切成塊；
2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋開後倒入砂鍋中，炖至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。

蜜汁甜藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、將藕洗淨，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右，撈起晾干。
2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

藕粉丸
原料
藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。
做法
1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。
2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏成罐形，塞進餡心，封口搓圓。
3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。

粉蒸蓮藕
原料
藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法
1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。
2、鹵豬切成小丁。
3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。

蓮藕素湯
原料
蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．
做法
1、蓮藕洗干淨切件。
2、蓮子、百合、芡實洗干淨。
3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蘿卜拌蓮藕
材料
蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許
做法
1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；
2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

紅棗蓮藕排骨湯
原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。
做法
1、將紅棗清洗干淨，對半掰開。藕洗淨，切片。2、豬小排清洗干淨放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血污。
3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。

蓮藕養顏湯
材料
豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。
做法
1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。
2、豬脊骨洗淨，斬件。
3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。

金橘糖蓮藕
糯米150克、蓮藕2節、蓮子20粒、糖漿200毫升、金橘２００克、熱水1杯

將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷半吋左右的厚片備用。金橘切丁，將已洗淨及浸泡3-4小時的糯米瀝乾水份，拌入金橘丁，填入蓮藕孔內，塞滿後，再將切斷的蓮藕頭裝回用牙籤固定，以猛火蒸20-30分鐘，然後再放入一鍋滾水中煲20-30分鐘。燒熱鑊後加入糖漿煮滾，然後加入蓮藕、蓮子等再轉慢火煮30-60分鐘，至湯汁呈濃稠狀，放涼後切片即可食用。

橙汁蓮藕西瓜皮
主料：西瓜皮、蓮藕
調料：橙汁、鹽、白糖
做法：
1、將西瓜皮削去外層薄皮，刮去殘瓤洗淨切成條，蓮藕洗淨去皮切成片泡在涼水盆中；
2、坐鍋點火放入清水，將水開後倒入西瓜條焯一下撈出，再把蓮藕倒入鍋中焯透撈出過涼，瀝干水分；
3、將西瓜條、蓮藕片放到器皿中加入鹽、白糖、橙汁拌勻，呈淡黃色時即可裝入盤中食用。

桂花糖藕
材料：
蓮藕1條、糯米1小碗、冰糖3兩、糖桂花少許。
做法：
1，蓮藕一端的藕節切下（多切一點）洗淨，糯米洗淨瀝干份。
2，蓮藕裡的洞用糯米填滿，把切下的藕節蓋住有洞的一端，並用牙簽把藕節固定好，入水鍋煮1小時，撈出。
3，將煮好的藕皮削掉，切成厚片置於碗中，加冰糖和糖桂花入蒸籠蒸1小時，待涼後放進冰箱裡冰鎮即可。

蘆荟蓮藕夾
原料：
蘆荟、蓮藕、山楂、鹽、冰糖、桂花、檸檬。
制作：
蓮藕切片，開水燙過沖涼，用檸檬汁浸泡成黃色備用，山楂切片，蘆荟去皮切片，用冷水泡20分鐘備用，取藕兩片，中間放蘆荟片、山楂片夾好，碼放入盤中。冰糖加水溶化，上鍋煮濃澆在蘆荟藕夾上即成。

涼拌藕絲
做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。

魚香藕絲
做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點:吃來麻辣香脆，別具佳韻。

鮮藕雞片
做法:將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點:此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

糯米藕餃
這是湖南傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點:吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。

藕泥蒸肉餅
原料:（二人份）：蓮藕二節（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩；生姜細末、蔥花適量；調料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法：
1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥，加少許鹽調味；
2、絞肉餡加入上述調料和生姜末調味；
3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋後撤上蔥花即可。

芙蓉雪藕
材料:鮮藕200克，蛋清4個，水澱粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。做法:1.將藕洗淨，去皮切片，用開水燙後投涼。2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻後蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開後撇去浮沫、用水澱粉勾芡、澆在芙蓉上即成。

秋冬，是蓮藕盛產的季節，蓮藕粗大豐潤玉白，營養豐富，不亞於葷食。這時，有的“煮婦”們喜歡用“粉藕煲豬骨湯”來進補，有的“煮婦”們會用火腩焖藕或炒藕絲、藕片。然而大多數煮婦們對藕的吃法掌握較少，故藕菜花樣顯得單調。現介紹做藕菜的花樣給大家。

蜜汁甜藕

原料

蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、將藕洗淨，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右，撈起晾干。

2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味

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