蓮藕和雞怎樣炖好吃

甜菜。

藕粉丸

原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

做法

1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏成罐形，塞進餡心，封口搓圓。

3、平鍋置小

火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。

特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕

原料

藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法

1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

2、鹵豬切成小丁。

3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。

特點：爽口鮮香。

蓮藕素湯

原料

蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．

做法

1、蓮藕洗干淨切件。

2、蓮子、百合、芡實洗干淨。

3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕

材料

蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許

做法

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

特點：清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯

原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

做法

1、將紅棗清洗干淨，對半掰開。藕洗淨，切片。2、豬小排清洗干淨放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血污。

3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。

特點：湯鮮甜。

蓮藕養顏湯

材料

豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。

做法

1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。

2、豬脊骨洗淨，斬件。

3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。

特點：湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮不華者皆可食用。

最好的藕是湖北洪湖野生的藕，辨別的方法是有九個孔，一般的藕不是；比較胖的藕，一般為白色，澱粉多，煮起來易綿秋冬，是蓮藕盛產的季節，蓮藕粗大豐潤玉白，營養豐富，不亞於葷食。這時，有的“煮婦”們喜歡用“粉藕煲豬骨湯”來進補，有的“煮婦”們會用火腩焖藕或炒藕絲、藕片。然而大多數煮婦們對藕的吃法掌握較少，故藕菜花樣顯得單調。現介紹做藕菜的花樣給大家。

蜜汁甜藕

原料

蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、將藕洗淨，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右，撈起晾干。

2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

藕粉丸

原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

做法

1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏成罐形，塞進餡心，封口搓圓。

3、平鍋置小

火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。

特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕

原料

藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法

1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

2、鹵豬切成小丁。

3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。

特點：爽口鮮香。

蓮藕素湯

原料

蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．

做法

1、蓮藕洗干淨切件。

2、蓮子、百合、芡實洗干淨。

3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕

材料

蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許

做法

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

特點：清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯

原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

做法

1、將紅棗清洗干淨，對半掰開。藕洗淨，切片。2、豬小排清洗干淨放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血污。

3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。

特點：湯鮮甜。

蓮藕養顏湯

材料

豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。

做法

1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。

2、豬脊骨洗淨，斬件。

3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。

特點：湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮

你吃的是不是桂花糯米藕
用料：
蓮藕1節
糯米1/2碗
紅糖3湯匙（45g）
桂花蜂蜜2湯匙（30ml）
紅棗6粒
白砂糖2茶匙（10g）

做法：
1、糯米洗淨後用溫水浸泡60分鐘，瀝干備用，紅棗洗淨；
2、蓮藕用刀刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口；
3、將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鐘，撈出糯米藕晾涼；
4、糯米藕切成片，擺在碟種，澆上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成。

tips：
1、糯米釀入蓮藕內要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅；
2、做好的糯米藕在冰箱裡冰鎮一下，也別有風味；
3、蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分，池藕質白嫩，汁多；田藕品質次之。
蓮藕如果做湯的話最適合炖豬腳或排骨、棒骨，我喜歡吃爛一些的，所以炖的時候將肉及藕一起放就可以，只要加姜、料酒就可以了，如果你喜歡吃其它的調料，可以試著放，但一定不要放醬油糖色等，奶白色的湯最好了。涼拌。切條、片均可。開水氽過後，放涼調味，酸、甜、鹹、辣隨意，口感極佳。
燒湯。注意要少加紅棗，多了湯會發酸；湯裡要加入少量干貨提味，鱿魚干、墨魚干、瑤柱、魚翅（最便宜的）都可以。注意：煲得要久，中途不要加水，實在要加只能加開水，飲前加鹽。

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