湘菜雞的做法大全

過年了家裡很多雞，但是不知道怎麼去吃有哪位高手能找一些雞的做法大全麼一定是湘菜的哦呵呵

東安雞的做法
東安雞的做法(湘菜)
原料：淨膛嫩母雞1只（約750克）
做法：
1、將雞洗淨，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青柿椒切絲。干辣椒、蒜切末。
3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋焖10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

東安子雞的做法(湘菜)
特點：
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
材料：
嫩母雞1只(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。為食街
制法：
1、將雞宰殺，去毛內內髒，清洗干淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，焖四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

潇湘三味雞的具體做法
雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，香芋雀巢1個，花生油1500克（實耗100克），料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干澱粉30克，濕澱粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。

做法：

1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，余下一半切成米。冬菇去蒂洗淨，與冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。鹹面包切成直徑3厘米、厚0.4厘米的圓片13片。白菜苞洗淨，下鍋燙熟入味。火腿切成蘭花形狀。香菜摘葉留莖洗淨。
2.將雞翅切成排骨形12個，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子打起發泡，加入干澱粉攪拌調制成蛋糊，然後將雞翅逐一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內。鍋內放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、濕澱粉、雞湯，推動手勺，收成濃汁澆蓋在雞翅上。
3.將雞肫洗淨

特性：

潇湘三味雞是湖南近年來的創新佳肴，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個部分組成。此菜選用了雞身上三種不同質地的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調配了三種不同的顏色，一為金黃，二為深紅，三為潔白；精制了三種不同的形狀，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種不同的質感和味道，一是酸甜酥爛，一是麻辣脆爽，一是鹹鮮軟嫩。成菜色彩艷麗，裝盤美觀，制作精細，味別多樣，真可謂匠心獨運。此菜曾獲第三屆全國烹饪技術比賽金牌獎。

麻辣仔雞的具體做法
需要准備的原料：

仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量

做法：

①將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長的斜段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

③鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

板栗燒雞的具體做法

需要准備的原料：

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法：

①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。

②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯焖3分鐘左右。

④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

湘菜麻辣子雞
麻辣子雞是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精細，用料廣泛，品種繁多，湘菜特點是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點，帶有濃郁的山鄉風味。那麼麻辣子雞怎麼做的呢？就跟著頂峰網天下美食湘菜菜譜一起來制作吧！
麻辣子雞的做法：

1、雞宰殺去淨毛,由背脊開膛去內髒洗淨，剔除全部粗細骨,砍成2厘米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用濕澱粉漿好。
2、將鮮紅辣椒切成1厘米見方的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁。
3、炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊青蒜段和花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁台炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，即可裝盤。味道鮮美無比！

麻辣子雞的特點：色澤金黃，麻辣鮮嫩。

制作麻辣子雞的竅門：

1、宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；
2、雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3、先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；
4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；
5、雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裡嫩；
6、碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7、因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。

油淋莊雞的具體做法
需要准備的原料：

肥嫩母雞1只（重約1500克），花生油1500克（實耗100克），料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，原汁醬油50克。

做法：

1.將淨雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，塗抹雞身內外，盛入瓦缽內腌約1小時，去掉蔥姜。
2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和清水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至軟爛為止，取出瀝干。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止。
4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，

特性：

此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美絕倫，配以4小碟佐食，更是錦上添花，味道更美。

老姜雞的具體做法
需要准備的原料：

原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量

做法：

1）雞腿剁成塊，用開水焯好。
2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火焖15分鐘，水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋

【特點】肉質細嫩，姜香濃郁

紅煨八寶雞的具體做法
需要准備的原料：

肥母雞1只（重約1750克），豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，濕澱粉25克，香油15克。

做法：

1.雞宰殺去淨骨，取完整雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗淨。金鉤泡發。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6厘米長的段。蔥、姜拍破。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好開口處擦干水，抹上甜酒汁。
3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺紅色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水（以沒過雞為准），用盤蓋上，在旺火

特性：

紅煨八寶雞不但選料精當，而且制作考究。它將傳統紅煨和油炸的方法相結合，先炸後煨，充分體現了湘菜長於調味的特點。成菜色澤紅亮，體態豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的傳統名菜。

油淋糯米雞的具體做法
需要准備的原料：

肥母雞1只（重約1250克），糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克，花生油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干澱粉25克，香油15克。

做法：

1.雞宰殺去淨毛、去淨骨，雞皮保持完整，取下部分雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時。香菜擇洗干淨。
2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡發的金鉤、去蒂洗淨的冬菇都切成小指頭大小的方丁。
3.糯米淘洗干淨，放入沸水鍋氽過，用冷水過晾，瀝干水分，加入雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮開口處灌入，用針線縫好，並用手輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為准，取出後去掉蔥、姜、花椒子。
4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干澱粉，下入油鍋，炸焦

特性：

糯米每100克約含蛋白質5.1－8.1克，碳水化含物75.6－85克，可提供熱量343－363千卡。中醫認為其味甘性溫，有補中益氣功效。油淋糯米雞系湖南的傳統名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞腹以保持雞形，采取先蒸制後炸煎而成。成品油潤軟糯，鮮香可口。
麻仁香酥雞的具體做法
需要准備的原料：

肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個，香菜100克，花生油1000克（實耗100克），料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干澱粉50克，香油15克。

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