湘菜雞的做法大全

>做法：

1.蔥、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細絲。雞蛋磕在碗內放入面粉、干澱粉和水制成蛋糊。香菜摘洗干淨。
2.鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、白糖、花椒子腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身折淨骨，將腿、脯肉厚的部分剔下，切成絲，在鴨皮面抹上蛋糊，放在有油的平盤上，將肥膘肉絲和鴨絲放入余下的蛋糊內，加入味精拌勻，鋪平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入干澱粉調成糊，鋪滿一層在炸酥的鴨肉上，表面

特性：

鴨肉每100克約含蛋白質13.1－16.5克，脂肪6－7.5克，還含有多種維生素。中醫認為，鴨肉味甘鹹，性平，具有滋陰、養胃、利水消腫的作用。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推廣比較普遍的創新菜。此菜講求原料的配合和內涵的精當，注意工藝造型，色調柔和美觀，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風味。

不少了哦，樓主可以大飽口福了

在這個網站上找到，還有很多美味湘菜食譜

http://www.joyotech.com/info/menulist.asp?type_id=74&currpage=1

上一页 [1] [2]

湘菜 雞的做法大全

湘菜雞的做法大全