炒菜是先放油還是先炒一下菜？

是指炒那些青菜、大白菜、豆角等蔬菜？

如果先放油，燒熱了，再倒菜的話，菜有水，會炸鍋呢

貌似都是先放油的，油要燒熱，再放菜。

把油燒開再炒應該有幾個好處，一是不會有生油的味道，二是油溫要高一些，這樣容易把菜炒熟。至於你說有水，會炸鍋，炒菜也是練出來的，只要不炸到皮膚，就沒事了。如果還是害怕，你就把油燒開了，關火，油溫下來了放菜，再開。

廣東這裡是先放油

一般情況下，炒菜都是先放油的，但是從健康的角度出發，鍋和油都不要太熱，如果油冒煙了就不好了。如果習慣用油多一些的，開始是少放一點，主要避免鍋沒油的情況下菜粘鍋、糊鍋，菜色也不好。當菜快出鍋時再加些油就可以了。

當然是先放油和鹽再炒菜啦，這樣味道會好點。

先放油，用抹布把水擦干

炒青菜，先放少許油，油熱後（千萬別等它冒煙）青菜抖抖水再放進去，翻炒幾下，然後再放些油，炒兩下就出鍋。這樣油煙少些，菜也會更香。炒搾菜這類的食物，先烘干再放油炒會更香；看你想怎麼吃了，但青菜是絕對不能烘了再放油炒的，水分流失，營養流失。

必須先放油劃炒一下！怕油炸出來可以少放油！如果先放菜那是干煲再放油就更難吃了