小寒節氣的最佳飲食是什麼呢？

在小寒節氣，我們吃什麼能養生呢？首席中醫養生專家、中國中醫研究院楊力教授提示我們：小寒最佳時令飲食：沙鍋炖豆腐。

沙鍋豆腐——豆腐豆腐，曠世不古

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成形等工序加工而成。豆腐種類較多，有四川東部的“口袋豆腐”、成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”、湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”、屯溪“毛豆腐”……

豆腐是中國人的一項重大發明，就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。”詩末自注：“世傳豆腐本為淮南王術。”淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春（即今安徽壽縣城關）。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士煉丹。這些方術取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。煉丹雖然未成，但發現豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。有人取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。劉安也在無意之中成為豆腐的老祖宗。此後，豆腐文化也逐漸在整個神州大地弘揚。許多文人名士也是豆腐的愛好者，北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元佑二年至元佑四年任杭州知府期間，曾親自動手制作東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調。

豆腐不但味美，而且有著重要的養生價值，中醫學認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。

現代科學認為，豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化物、維生素和礦物質等，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的

需要量。豆腐營養豐富，而且有明顯的保健功效。例如，豆腐可以改善人體脂肪結構，可以防治癌症、更年期疾病、骨質疏松症、老年性癡呆、肝髒疾病、糖尿病、動脈硬化、流行性感冒等疾病。

豆腐食用方法

豆腐的食用方法很多，如配以海帶、大白菜、芹菜、食用菌、青椒等炖食、炒食或紅燒，可適當配以生姜、大蒜等辛辣之品。

例如，魚頭燒豆腐就是一款營養又保健的美味菜品。因為魚頭內的維生素d可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。

另外，在寒風凜冽的小寒節氣，來上一鍋熱氣騰騰的沙鍋豆腐，也是一種不錯的美味營養的養生菜肴。

還有，將海帶與豆腐同煮，因為豆腐中含有一種皂角苷的物質，此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質的產生，卻會引起體內碘的排洩，如果長期食用豆腐易引起體內碘的缺乏。而海帶與豆腐同煮，則可兩全其美。

豆腐的禁忌

可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。食用豆腐過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

老年人腎髒排洩廢物的能力下降，若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必導致體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作。

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若與維生素d含量高的食物同煮，借助維生素d的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。或配以魚頭，或配以羊肉、牛肉，加上海帶、白菜，又營養又美味，豈非樂事！

沙鍋炖豆腐。