咖喱對人體的利弊

1．增進食欲：因為咖喱中含有具辣味成分的香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動，引起食欲。
2．促進發汗：咖喱中的辣味香辛料一經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的，而發汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。
3．體內消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後具有消毒、滅菌的效果。
咖喱是多種香辛料復合所制成的調味料，頗富營養價值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒、促進消化、增進食欲、驅濕散寒、除蟲殺菌的功效。
咖喱中的「姜黃」具有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女經痛等有很好的療效。此外，它還能促進人體汗腺分泌，排洩體內污物，促進肝髒代謝，更有生津開胃的作用，可謂一種頗具有食療效果的健康食品。

也有人認為咖喱汁?鹽份頗高，多吃會增加患高血壓機會，增加心臟、腎臟負荷。

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意大利及美國的科學家發現，吃咖喱有助防止老人癡呆症，因為咖喱油中的薑黃能防止老化及刺激酵素的活動，防止腦部退化。

外國的科學家對老鼠進行實驗，結果證實咖喱中的薑黃能防止老人癡呆症。薑黃是一種化學物，它能引發一種叫“血紅素加氧-1”（ho-1）的酵素，由於這種酵素能抑制令細胞功能失常及死亡的“游離基”，因此不但可以防止老人癡呆症及肝受損，還可以幫助治療癌症及愛滋病。

游離基會破壞dna或蛋白質，專家認為這正是人們衰老及患上老人癡呆症的原因。實驗顯示，接觸濃度較高的薑黃的老鼠，其血紅素加氧-1的水平較高，因此細胞受到游離基的損害較小。研究結果可初步證明咖喱能防止老人癡呆症等神經退化疾病。