酸梅湯怎麼煮？_大眾科普網

原料

烏梅100公克、山楂30公克、甘草30公克、黃砂糖500公克、桂花醬2大匙

制法
1．烏梅、山楂、甘草洗淨之後，放在大鍋中，加水10杯浸泡1小時。
2．放在爐上用大火煮滾後，改小火慢慢煮1---2小時，煮好過濾。
3．砂糖放在鍋中，加水15杯，煮成糖水。
4．煮好的酸梅湯，加入糖水及桂花醬煮一會兒。
5．過濾除去渣冷卻後，放入冰箱中冷藏再飲用。

注：煮好過濾後，剩下的材料可以加水再煮一次。
煮出的顏色是淡黃水晶琥珀的顏色，清澈可見。
冰鎮酸梅湯在沒有電冰箱時代的北京，是盛放在大瓷罐中，瓷罐再置入放滿碎冰的大桶中，故名"冰鎮酸梅湯"。

材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
【飲用須知】
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！