川菜中紅燒味型具體怎麼做?

正宗川菜以四川成都的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜

主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其他地方菜所

少有，形成川菜的獨特風味，享有"一菜一味，百菜百味"的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味

基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有"大煮干絲"、"黃焖鳗"、"怪味

川菜來自於民間都市，川菜是中華傳統歷史的一個（都市飲食文化和民間風俗文化民間歌舞文化）重要組成，是正宗的川菜經歷了千百年來的烹饪高手不斷錘煉，逐步發展，傳播，川菜名揚天下，走向世界各大城市。

川菜成為我國的主要菜系，川菜起始於秦漢，起源於四川。同廣大勞動人民和歷代名廚長期實踐、總結、發展分不開的。

如，水煮牛肉，相傳是北宋慶歷年間，如，麻婆豆腐，夫妻肺片，回鍋肉，魚香肉絲，這是四川民間傳統菜肴，宮保雞丁，川菜歷史悠久，川菜以成都，重慶菜正宗，兼收並蓄，自成一家。富有濃厚的鄉土風味，以味多、味厚、味廣著稱，有，一菜一格，百菜百味，之譽。講究刀工、火候，千變萬化，特別是小煎小炒，干燒干煸，家常魚香，天府之國的名小吃，多具特色。川菜烹調技藝歷史悠久，源遠流長，這些都豐富和發展了川菜的傳統技藝。

川菜在歷代廚師總結自己經驗基礎上，兼采南北菜肴烹調技藝之長及官，人們常明的北菜川烹，南菜川味，從而使川菜成為中國菜肴中具有廣泛的適應性，例如川菜中常用的干燒收汁的家常做法，如“干燒魚翅”“家常海參”鮑魚、均加用碎肉和鄲縣豆辦用文火慢燒，收計亮油。

成菜後，色澤紅亮。味香而醇。既取南菜之長，又區別於南味而偏清淡。

火鍋有清湯、紅湯之分，以清鮮為主，濃厚著稱，鹹味、辣味之別。正是經過長期研究，總結，揚長避短，兼容並蓄，川菜才逐步建立了一套較為完整的烹調技藝，使川菜自成一系，大放異彩，從而享有“食在中國，味在四川”的美譽。

川菜很講究刀工和配料，對原料的長短、粗細、大小、形狀，都有極嚴格的要求。川菜中味型最豐富的是冷盤（涼菜）一菜一色，一菜一味，味型不會重復，使人總有新鮮感，五味調和百味香，是川菜的本質，人們常說川菜麻辣，那是一種誤解。

提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。

新派川菜的崛起，人們說，隨著人們生活水平的提高，人們對口味的要求也越來越高，傳統菜式已不能滿足人們的口腹之欲，新派川菜便應運而生。受外來菜系的影響，新派川菜從原料、制法、用具上都發生了很大變化，在味型上，廣泛采用粵、閩、港台的定型復合調味料與川菜的烹調方法相結合，江湖等味型的影響。一些川菜還借鑒了更現代的理念，為了滿足人們對健康的關愛，川菜中的一些傳統藥膳，治病健身，益壽延年。

關鍵是要懂得放糖的多少，糖很重要哦。有專門的紅燒作料，吧作料炒下，加水焖熟放糖就好了哈，很簡單滴！