回鍋肉怎麼做最好吃？

回鍋肉怎麼做最好吃？

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
回鍋肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克

回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干淨，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：
1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2.炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
回鍋肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克

回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干淨，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：
1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2.炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩

先將肉放在燒開的的水裡煮至6，7分熟
撈起，涼一會兒
再將肥肉和瘦肉分開切片(買肉時最好要那種肥瘦各半的)
將青椒洗淨用滾刀切（占肉總分量的1/3）
切兩三片泡姜

將肥肉先下鍋熬至油出肥肉的邊稍微卷翹(如果肥肉過少,建議下鍋前放些豬油或菜油,待油開再下肥肉)
接著放幾個花椒,鹽,泡姜(根據口味可加少許豆瓣辣椒)
放瘦肉,翻炒半分鐘,放少許醬油,再翻炒至肉色呈亮色(大概就一分鐘左右)
根據個人口味喜好用筷子試味,做最後的調試
然後放味精,少許雞精
翻炒幾秒把佐料散勻淨
方可起鍋

為什麼叫回鍋肉，顧名思義就是要回鍋。做川味回鍋肉一定要用五花肉和豆瓣醬。
1、將五花肉煮熟，以筷子能刺穿為准，撈出冷卻後切片；
2、將油燒至七八成熱（有少量油煙冒出），依個人口味將適量豆瓣醬放入油中炒片刻，建議選用優質豆瓣醬，貴一點不要緊，最重要是足夠香；
3、放入切好的五花肉片，可根據個人喜好放少許醬油著色，放鹽，翻炒；
4、放入青椒，最好是有點辣的，同時加入大蒜（帶葉子那種，切成小段）一起翻炒；
5、撒少許味精或雞精，起鍋。
豆瓣醬特有的濃厚醇香與青椒的辛辣清香巧妙融合，並且被肉片完全吸收，這道菜格外下飯，但不宜常吃，否則極易發胖，呵呵。而且腸胃不是很好的話，盡量不要吃完就喝涼水，容易拉肚子。

回鍋肉的做法1:
做的回鍋肉就沒那麼多佐料的.
--先把肉用水煮熟,切好.
--放在鍋裡炒,炒到肉裡的油出來了,就加調料(鹽/醬油)之類的,還有姜/蒜頭;
--放青椒進去,注意一過青就裝盤,不要炒得青椒軟了就不好吃了.

回鍋肉的做法2:
1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，蔥段的骨頭湯內煮到八成熟
2、將煮好的肉切片，同時准備好配料：蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬
3、先將肉片入熱油鍋內爆炒，加少許料酒，白糖，醬油
4、隨後投入蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬一同翻炒
5、炒熟出鍋盛盤

回鍋肉的做法3:

原料
帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
制作
1.豬肉刮洗干淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。
2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色

香味濃厚，色鮮微甜。

1、四方五花肉煮七成熟，切成大薄片。
2、斜切蒜苗，切成菱形。
3、切青紅椒。
4、肉下油鍋，小火，肉要卷起。（注意不是大火）
5、加入郫縣豆瓣，豆豉，紅干椒。
6、加入甜面醬，
7、放入蒜苗，青紅椒。
8、最後加糖，雞精。

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹饪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹饪方法：
1.豬肉刮洗干淨，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗淨，斜切成馬耳朵形。
2.鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤艷麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。

1》回鍋肉
材料：五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒（其實很多種蔬菜都可以做配料，看你自己喜歡的就行）、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。

准備：1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。
3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，蒜切碎沫。

做法：1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。
2.起鍋燒熱放油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時，放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然後下青蒜苗炒至變色時放備好的洋蔥和紅椒。
3.調鹽（因為豆瓣醬是鹹的，所以要少放些鹽）、味精出鍋。

制做此菜所用調料中，豆瓣醬的選用很是重要，必須選用四川郫縣所產為佳，其他次之，因其色澤紅亮，辣味適度，醇香味厚。此菜制做對於火候之運用同樣十分講究，一是肉要煮得“成熟度”合適，二是指在炒制是不應過火，因此時的肉已是“二次”下鍋烹制，成熟是沒有什麼問題了，只要掌握口感就可以了。

2》回鍋肉
原料：
帶批豬腿肉400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
制法：
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。
特點：
呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩。

3》回鍋肉
回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“會鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
特點：用豬腿肉，經先煮後炒，或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。
工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮後炒的回鍋肉制法。先蒸後炒的“旱蒸回鍋肉”，由於不煮而先蒸，保持原汁，成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎。

4》川菜經典-回鍋肉（做法）
原料：
五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜（根據口味自行選擇搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油（老抽）、鹽
做法：
1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水
2、換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可
3、將煮好的五花肉涼一下切片
4、鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
5、還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適量的鹽，起鍋
特點：川菜的代表菜，特點是不用放油就可以做，喜歡吃辣可以放入適當的辣醬

5》川菜回鍋肉
【特點】鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
【原料】
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖

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