回鍋肉怎麼做最好吃？

5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【制作過程】
(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

6》回鍋肉
材料：
五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒（其實很多種蔬菜都可以做配料，看你自己喜歡的就行）、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。
准備：
1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。
3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，蒜切碎沫。
做法：
1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。
2.起鍋燒熱放油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時，放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然後下青蒜苗炒至變色時放備好的洋蔥和紅椒。
3.調鹽（因為豆瓣醬是鹹的，所以要少放些鹽）、味精出鍋。
肥而不膩，帶著一點點醬香，一點點辣椒入味的回鍋肉，實在是下飯的絕好菜色。

材料：五花肉，尖椒，姜，蒜，甜面醬，干辣椒，花椒，食用油，鹽，雞精，醬油

步驟：1】回鍋肉最好選用肥瘦各半的帶皮五花肉，洗干淨後放在水裡煮，可加入一兩片姜和少量料酒去腥，待到筷子能不費力氣可以擦穿肉，ok，可以盛起來備用了。

      2】尖椒清洗干淨，去籽和蒂，切成塊（最好戴上手套，不然小手要被辣苦哦），開小火，把尖椒放到鍋裡干炒，什麼都不加，知道尖椒失去水分變得稍軟。

      2】把姜，蒜稍剁細，干辣椒切開成兩截；待煮好的肉不燙手了，可以開始切肉了，把肉切成帶皮的肉片

      3】開火，鍋裡放油，待油六七成熱的時候，下姜米蒜米，花椒，干辣椒，甜面醬，炒出香味後放肉片翻抄。等肉片出油成酒窩狀，可以下煸好的尖椒了，翻炒幾下使油和尖椒混勻，放入少量鹽，醬油，雞精就可以裝盤成菜了。

     很簡單對吧，不用太去把握火候，比較適合懶人。不妨你也試試，也請你告訴我你更好的方法，謝謝啦

回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作，

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

原料
主料：豬腿肉
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
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制作方法
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘米長4厘米寬0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。

烹調工藝（做法)做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）

原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
p.s:當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節（約4cm
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：4--1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明後（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，量不可大
做法二：

用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒

1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克青蒜30克
調料：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克各適量
1.肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4.青蒜去干皮，切段；
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）
做法四.素回鍋肉做法
主料：素肉
輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
調料：鹽、食用油、甜面醬、雞精、白糖
做法：
1、素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗淨切成片；
2、坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
做法五
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5塊)、小椰菜(250克)、紅椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2湯匙)
香料：草果(2只)、小茴香(1/2湯匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、甜面醬(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、燒開半鍋水，放入香料和五花肉煮至沸騰，加蓋以小火煮25分鐘，撈起攤涼，將五花肉切片待用。
2、椰菜洗淨，切成片，豆干切成條；青蒜斜切成段，分開青蒜白和青蒜尾；紅椒切成滾刀塊。
3、燒熱2湯匙油，倒入五花肉片不斷翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黃色，盛起待用。
4、倒入豆干翻炒均勻，以小火煎至豆干成微焦色，撈起瀝干油待用。
5、續添1湯匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均勻。
6、注入1/3杯清水，炒至椰菜軟身，灑入青蒜尾和紅椒塊炒勻，加入1/3湯匙白糖與1湯匙米酒調味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
回鍋肉的傳統——旱蒸回鍋肉
最傳統地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。

主料：五花肉
輔料：蔥白、仔姜、干海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒制作方法：將五花肉全身塗抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香後到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量豆油，裝盤。
得一塊五花肉一塊仔姜一節大蔥一段干海椒一起夾到嘴裡，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒醉後的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。
回鍋肉的家常做法
美食原料
主料：
豬五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。
調料：
蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。
制作過程：
1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗淨，放入沸水中大火氽3分鐘(邊氽邊去除浮沫)，取出晾涼後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗淨表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然後切成4厘米見方的片;青椒洗淨，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊;蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半後去籽。
4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然後放入青椒改為大火快炒1分鐘，最後再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。
5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘後放入香油翻勺出鍋。
美味貼士：
1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。
2、放入青椒後一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。
包菜回鍋肉的制作方法
主料：豬五花肉、圓白菜
輔料：青蒜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；
2、青蒜洗淨切成段；

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