哪些常見的街頭小吃是有毒的?

有密切關系。
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如vb1、vb2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、延年益壽不利。
3、孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處於增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素a、維生素d、維生素e遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。
[編輯本段]油條與化學
油條是我國傳統的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。
油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩人劉禹錫在一首關於寒具的詩中是這樣描寫油條的形狀和制作過程的：“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩把油條描繪得何等形象化啊！可當你們吃到香脆可口的油條時，是否想到油條制作過程中的化學知識呢？
先來看看油條的制作過程：首先是發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。
在發酵過程中，由於酵母菌在面團裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，並產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純鹼，就是要把多余的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。
從上面的反應中，我們也許會擔心，在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這裡。當面團裡出現游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使游離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。
無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。

給你說幾中做法:
碳烤生蚝(牡蛎)
將生蚝洗淨用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蚝擺在烤盤內放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蚝取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。

番茄醬拌牡蛎的做法
原料：

牡蛎20粒（300克），雞蛋一個。
調料：

鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、澱粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊；

(a)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法：

1、用鹽水將牡蛎洗淨，擦去水分後鋪在盤中，然後再放些姜與蔥，並撒些紹酒。[美食中國]

2、雞蛋打散，放精鹽少許，然後讓每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上澱粉，最後平鋪在塗有色拉油的盤上，並在牡蛎上面放些淡煉乳，高火1分鐘。

3、將調料(a)攪勻倒在牡蛎上，最後撒些3厘米長的綠蔥。

洋蔥牡蛎的做法
原料：

牡蛎300克，洋蔥、香菜各少許。
調料：

胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；

(a)淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法：

1、將牡蛎充分洗淨，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。

2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]

3、將調料(a)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。

奶汁牡蛎的做法
菜譜名稱：奶汁牡蛎
所屬菜系：俄羅斯菜
制作手法：煮
菜品口味：其它
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
奶汁20g、牡蛎1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。
調料
鹽1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。
制法
將牡蛎取肉洗淨焯熟。煎盤中倒入橄榄油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最後加入牡蛎、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。
廚藝經驗
牡蛎煮熟後取下肉洗淨，去掉腸及雜物，然後再烹制。

蒜辣牡蛎的做法
原料：
牡蛎300克，嫩豆腐一小塊。

調料：
豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；

(a)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。

做法：
1、牡蛎加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂淨、瀝干，加入澱粉拌勻。[美食中國]

2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料(a)倒入拌勻。

3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。

牡蛎蒸米飯的做法
醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】

1、牡蛎去殼，用鹽水洗淨並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在焖的時候放牡蛎蒸熟。

3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，並在焖的時候，放牡蛎，熟後加佐料拌飯吃。

牡蛎飯
牡蛎飯的制作材料：
主料：米3杯，牡蛎500g佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
牡蛎飯的做法：
1)牡蛎去殼，用鹽水洗淨並除去水份。
(2)把飯蒸的不軟不硬，並在焖的時候放牡蛎蒸熟。
(3)把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。

菜譜：紫薇花牡蛎火腿湯的做法

[原料]
紫薇花4朵，牡蛎淨肉500克，火腿末5克，水發冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
[制作方法]
1.紫薇花去萼雜質，洗淨，切成細絲，牡蛎肉揀洗干淨，瀝干水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗淨，都切成片。將牡蛎、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蛎燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
[本品特點]
味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等症。

蘿卜絲牡蛎湯的做法（菜根香）

蘿卜絲牡蛎湯的做法（菜根香）

材料：蘿卜、胡蘿卜、牡蛎肉、鹽、胡椒粉、姜絲

做法：

1、蘿卜胡蘿卜切絲，油鍋爆姜絲，放蘿卜炒透，放水，燒開，放牡蛎肉，煮開1分鐘，關火。

2、放鹽和胡椒粉。其實不用放胡蘿卜的，老媽不知為什麼什麼菜都要放胡蘿卜，既然切了也就放吧。

牡蛎的五種做法
家那邊的牡蛎吃法（閩南）：
1、做湯：紫菜牡蛎湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蛎，燒開即可起鍋。
2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蛎及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。可備胡椒粉，看個人喜好。
3、牡蛎煎餅：這是廈門挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蛎調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。
4、蒸牡蛎：牡蛎頭洗干淨，放鍋裡。一個個疊好，開火煮，估計牡蛎殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。
5、炒牡蛎：牡蛎洗淨加青蒜上鍋炒熟即可。

烤牡蛎串做法（韓國料理食譜
原料】

牡蛎500克、芋頭100克、豆腐100克、芝麻鹽2克、醬油20克、香油10克、

醋5克、蔥20克、蒜10克、胡椒面0.5克、生姜10克

【制作過程】

1、把牡蛎用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2、在醬油裡放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。

3、在簽子上交錯串上牡蛎、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。

4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

1、涼皮
1。在面粉裡加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右

2。將上述所得面團放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋裡加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片
（ps：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
裡刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>