倒茶的正確方法_大眾科普網

茶壺嘴應該怎樣很自然的收回不沖向客人

是人家倒給你還是你倒給人家，倒茶時你要用雙手倒茶，點頭微笑，淺茶滿酒，說的是給客人斟酒要倒滿，敬茶只需七八分滿，要是人家倒茶給你，你就用手指點桌子幾下，表示謝謝！

倒茶學問

首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干淨不干淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

添茶，如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等"茶醉"現象。安溪茶飲法八式：功夫茶飲法八式1.白鶴沐浴(洗杯)用開水洗淨茶具並提高茶具溫度2.烏龍入宮(落茶)放茶量大約7-10g/泡3.懸壺高沖(沖茶)當開水初沸(100度)提起開水壺沖入茶具使茶葉業轉動、露香4.春風拂面(刮沫)用瓯蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨5.關公巡城(倒茶)泡一二分鐘後把茶水依次巡回注入各茶杯6.韓信點兵(點茶)茶水倒到瓯底最濃部分，要一點一點滴到各杯裡，達到濃淡一致7.賞色嗅香(嗅香)拿起瓯蓋嗅一嗅天然的茶香8.品啜甘霖(品茶)先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲

茶的烹沏、沖泡方法，隨著茶葉生產技術的改進和茶葉的發展而不斷變化，由最早的鮮葉直接烹煮，至現今所講究的各式飲茶方法。飲茶時，人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優美，而且還要配用實用性高與藝術性高的茶具。茶具與茶葉相互塔配得好，可相得益彰。在每個朝代各有不同的茶藝文化出現，不同的茶葉沖泡方式，發展出不同的茶具器皿，不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂，或是金屬、玻璃器皿等，都是為了表現不同的茶葉特色。在各形各色的茶葉中，因為發酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為了展現它們不同的風味，就必須使用不同的沖泡方式並搭配不同的器具。芳香味美的茶葉，搭配質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術品，既可品飲使用，又能讓人欣賞其中的美。

不同茶類的飲用方式，並沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。同時必須注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的酽和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來說，對各種茶的要求都講究「香醇」。人們之所以強調各種茶的飲用方法，且研究、制造出各種不同的器具，其實無非是為了發揮各種茶固有的特色罷了。茶具的准備：沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。中國人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結構、特點及其藝術價值，均包含了極豐富的內容。而日常生活中使用的茶具，可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯(蓋碗)或玻璃杯來沖泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其他細嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有「熟湯」味。在現代的生活茶藝中，我們如何有效而方便地使用一些器具，將茶泡的既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態度。平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。平時不論個人品茗或三、五好友喝茶，或大型會議、聚會的茶水供應，所使用的器具、沖泡方式，可能都不一樣，我們可准備幾組茶具搭配，即使在不同的場合、心情下，一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗。蓋杯(蓋碗)的沖泡方法：蓋杯是用於個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。如欲享用標准濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘後可飲用。在時間較長之會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻後，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯後，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。蓋杯的質材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

鐵觀音茶安溪式泡法
1、特色：安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰：一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，"水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上"，沖泡按其程序可分為八道：白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗淨茶具；觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。2、沖泡步驟：·備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外准備聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。·烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.置茶：置茶量依茶性而定。沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中).倒茶：不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿.聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內外溫度,開水沖入後不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同.注：安溪在福建省南安縣西,產茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.

大桶茶的泡法：一般在公司或開會等喝茶人數眾多的場合理，為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。沖泡大桶茶時，可准備紗布袋或細鐵網球做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標准比例如下：(1)茶葉：水=1克：50cc，約沖泡五至六分鐘後將茶渣和茶湯分開。(2)用水量的決定。杯子的容量×人數×每人供應杯數。(3)用茶量的決定=用水量÷50cc。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應十五個人，每人飲用一杯50cc的凍頂烏龍茶，所需的用水量為：50×15=750cc；用茶量為：750÷50=15克；茶量：水量=15克：750cc。傳統宜興式小壺茶沖泡法：宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。在沖泡時可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運用，以求達到最理想的沖泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。(二)備茶、賞茶。取茶時，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性並決定置茶份量與沖泡水溫。(三)溫潤泡。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。(四)溫杯。先將茶杯預熱，有助於茶湯香氣之散發。(五)沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。(六)倒茶。倒茶時有二種方式：(1)平均分茶法(點兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉澱茶末

教你一個烏龍茶(功夫茶)的沖泡方法，武夷巖茶大紅袍，最正宗的當然要算九龍窠那幾棵數百年的老茶樹了，但那個茶葉一般人想都不要想，每年只有幾兩，估計做夢也輪不著。更重要的是，生老病死乃生命之規律，從植物學的角度來講，那幾顆老樹現在所長出的茶葉事實上未必有多好；通過無性繁殖人們在相近的生長環境培育的大紅袍的後代，可能會青出於藍而勝於藍。九龍窠的大紅袍主要是一種品牌、一種文化、一個夢想，主要是用來膜拜的。美味的大紅袍，也並不是水中看月，人類在發展技術在進步，人工培育的大紅袍同樣具備優良的品質。先看看這個有原產地認證的小盒裝大紅袍上面介紹的沖泡方法。沖飲方法：先燙壺杯，按壺杯容量每20毫升1克茶葉比例下茶，用沸水沖泡，刮出表面泡

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