剁椒魚頭怎最後澆上的油要多熱？怎麼鑒別適合的油溫？

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方法一

1.將魚頭洗淨備用
2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3.另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

方法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

方法三

首先要挑選好的花鲢魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，准備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

方法四

雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

方法五(常見家常做法)

1、把魚頭從上面切開，把蚝油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干淨，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！

方法六

主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩余彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。

方法七

美食原料：
主料：大魚魚頭（1個）、老姜（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾只）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵）
調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
制作方法：
1將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。
2將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，腌制10分鐘。
3用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、姜末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6燒熱油镬，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己腌制，不過需注意的是，制作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為101，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，保存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手頭，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。

剁椒魚頭怎最後 澆上的油要多熱？怎麼鑒別適合的油溫？

剁椒魚頭怎最後澆上的油要多熱？怎麼鑒別適合的油溫？