水果怎樣保鮮_大眾科普網

一、買回蔬菜水果後，都盡量不去倒放，也不能平放，最好垂直豎放，水果要有蒂的一面朝上。這樣是為了保持它們生長時的姿態，豎放的蔬菜和水果都會顯得鮮嫩，而平放、倒放的則萎黃打蔫，時間越長，差異越明顯。垂直放的蔬菜和水果生命力強，維持生命力可使維生素損失小，對人體有益。
二、很多綠葉蔬菜非常容易發干發蔫，葉菜類最重要的是保留水分，最簡單的方法是將蔬菜裝進保鮮袋中，根部朝下放入冰箱冷藏室。韭菜、韭黃等青菜，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同時，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱，可有效延長保存時間，保持新鮮。

三、西紅柿、茄子、青椒這樣的果實蔬菜怕沾水。很多人認為什麼都進冰箱才保鮮，但是事實上西紅柿放冰箱很快就潰爛流水了，正確的方法是挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應換一個袋再扎緊，可維持數天。要保存的茄子一般不能用水沖洗，茄子一旦沾水，果實外皮的蠟質就被破壞，引起茄肉的腐爛變質。還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。如果有條件，把鮮青椒均勻地埋在草木灰裡，可儲存很久。

四、大蒜、蔥、姜、辣椒，保存時最好能保持原貌。保存大蒜可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

五、有些吃干莖的蔬菜，如莴筍和芹菜，可以整棵或整束用報紙裹起來，用繩子扎好。在屋內陰涼處放置一個水盆，將菜根部立在水盆內，這樣可保持在一個星期左右不脫水，不變干，吃時仍很新鮮。

六、切開的瓜類蔬菜，尤其是冬瓜，在剖切面上便會出現星星點點的黏液，很快就會發黃、腐爛。可取一張與割切面差不多大小的干淨白紙貼在上面，用手貼緊，這樣冬瓜在三五天內不會變爛。若使用塑料薄膜粘貼，保存的時間能更長些。

七、現在市場上最常見的水果是蘋果、香蕉和猕猴桃。蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，可在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，並扎緊袋口，放入缸或桶裡。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發干了，可灑點兒涼水。香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的濕度要低，因此不宜在冰箱裡存放。猕猴桃是適宜低溫貯藏的水果，最好在0℃左右，溫度是保鮮效果的關鍵因素，溫度越高，越易變軟腐爛。儲存葡萄可先在舊紙箱裡墊兩三層紙，然後將葡萄緊密相接地碼放在箱內，放在屋內陰涼處，溫度保持在0℃左右，可以保存很久。

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