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燒菜怎樣用酒?

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更新時間:2022-05-18

 
烹調中用酒的最佳時間是烹制菜肴過程中鍋內溫度最高的時間。如炒蝦仁霜等蝦仁滑熟後,先放酒再加鹽;如炒肉絲,應在煸炒完畢立即加酒;再如紅燒魚、要在煎制完成後立即放酒。在所有調味中,酒必須最早加入。
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