糯米雞是什麼菜系的菜？

怎麼做？

荷葉糯米雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，荷葉糯米雞是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,荷葉糯米雞以糯米為主要材料

原料/調料](1)乾燥荷葉6張(2)長糯米960公克(3)熟鹹蛋黃12顆(4)後腿肉丁240公克蝦仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄

(1)鹽、鮮雞粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄
(2)太白粉45公克水6大匙(3)鹽、鮮雞粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水6大匙
(4)豬油1大匙制作流程]
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

脆皮糯米雞是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一.
做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步一定會享受到一道美味菜肴.
脆皮糯米雞的制作材料：
主料：母雞1500克
輔料：臘腸25克,糯米25克,火腿25克,雞肉50克,干貝15克,臘肉(生)25克,香菇（干）10克,蝦米25克,雞蛋黃100克,澱粉(蠶豆)50克
調料：白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黃酒50克,小蔥5克,香油5克,鹽5克
脆皮糯米雞的特色：
皮脆肉酥，餡心干香。
脆皮糯米雞的做法：
1.在光母雞頸處剖開約5厘米長的刀口，斬斷頸骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內髒，用水內外洗淨；
2.糯米淘淨；
3.水發香菇擇洗去蒂後，與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3厘米見方的粒；
4.水發干貝捏散成絲狀；
5.蝦米用黃酒浸發；
6.炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入花生油，先放入雞肉煸炒1分鐘，再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、干貝、蝦米、黃酒10克、精鹽3克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻；
7.再端鍋離火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成餡心；
8.將餡心塞入雞腹內，將雞頸皮打結堵住刀口，放到開水鍋燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1小時左右，取出晾涼；
9.雞蛋黃放入碗裡攪打，再加入精鹽調和，塗遍雞的全身，撒上干澱粉；
10.鍋裡放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞放入鍋裡，隨即改用中火炸5分鐘，撈出；
11.再改用旺火炸30秒鐘，至外皮酥脆，取出瀝油；
12.趁熱用刀將雞剖開，掏出餡心裝入大長盤中間，片下胸脯肉，再切下雞頭、雞翅；
13.先把雞背斬成長條塊，放在餡心上，胸脯同樣斬成長條塊，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤的兩邊，擺成整只雞形即可上桌。

糯米雞,應該是粵菜（廣州），一般廣州人是作為早上飲茶的點心，是用荷葉包著炒熟的糯米包雞肉，香姑，臘腸等再放進蒸籠裡蒸２０分鐘而成。以前的糯米雞做的很大（那時沒什麼吃把），現在做的比以前的小一半，叫珍珠糯米雞，一籠裡面有兩個。但是有些酒樓用豬肉做的，我們會說哦這是糯米“豬”啊！