誰能介紹幾道魚肚的做法?

油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法：
1.魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水；
2.熟火腿切末；
3.油菜心洗淨後焯水；
4.雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
5.魚肚用奶湯焯一下撈出；
6.油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7.取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8.用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
9.油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚的做法
主料:
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹饪工藝：
1.將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈出，擠出水分。
2.炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

椒麻脆魚肚的做法
主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
制作流程：
將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

暫時找了這些，希望對你有幫助

方法如下:

將油發鳗魚肚在溫水中泡發20分鐘，再用醋、面粉、料酒抓洗，去掉魚肚所含的油分，再用清水漂洗2次，擠干水分，切成長方塊；鍋上火入油、下魚肚，稍後加水蓋鍋；待魚肚燒爛煮透，加入青瓜和肉末，撒上胡椒粉，嘗味裝盤即可。

特點:

魚肚並非一般人觀感中的“魚的肚子”，而是一些較大魚的魚鳔干制品。這道菜湯色乳白，青瓜泛出些許清澀的蔬菜味道，湯中浸漫著軟爛的魚肚，仿佛百花盛開。魚肚軟糯，湯鮮味醇，吃起來滋潤爽口，青瓜則清新爽口，令人開胃。

雪花魚肚

所屬菜系粵菜
基本特點味鮮，軟滑、清新口味。
基本材料靓魚肚、日本蟹柳、雞旦青、旦黃
作法：
將魚肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黃；
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百花魚肚

【特點】魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方
【原料】
炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。調料雞湯300克，料酒25克
【制作過程】
(1)先將炸好的魚肚洗干淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。(2)將魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠干。(3)把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。(4)食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。
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田七炖魚肚

田七5克、魚肚100克、細鹽少許
作法：先將魚肚隔夜用清水浸軟發大，切塊備用，田七用清水洗淨，打碎。將田七、魚肚一同放入炖盅，加入適量的清水，上蓋，放入鍋內，用小火隔水炖4小左右，加油鹽少許調味即可食用。

特色：營養豐富，補身養顏。俗語所謂的鮑、參、翅、肝，肝就是魚肚，就是魚鳔（魚泡）的干制品。魚肝富有粘性物質，蛋白質、維生素、礦物質含量極高，亦有人因而稱之為魚膠、花膠。田七有去淤止血、消腫止痛的功用，配合魚肚，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度之人，作為進補尤為適合。另外對患有動脈粥樣硬化病症的人亦有一定療效。

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